普洱茶有“越陳越香”的美稱。這是由于普洱茶的曬青工藝保留着普洱茶特有的活性成份，在後期可以慢慢轉化，這個過程我們稱為後發酵或慢發酵過程，在這個過程中普洱茶葉片會和空氣中的氧氣和水分中帶着的有益菌種，發生一系列的酶促反應，使普洱茶中原有的多酚類化合物發生化學反應，茶多酚的苦澀感慢慢變弱，同時茶綠素向茶黃素、茶褐素慢慢轉變，時間越長，這個反慢越充分，就導至普洱茶的口感越來越醇後，苦澀感越來越低，茶性變得較溫和無刺激，茶湯越來越紅，這就是普洱茶能夠越陳越香的原因。
所以普洱茶如果保存得當，是會越存越好喝的，也就是常說的越陳越香，在購買回來的普洱茶外包裝上有标示保存期限，這是因為規定食品必需要标志，事實上消費者在飲用普洱茶時，是不須在意的。另外如果發現茶葉有黴味，通常是保存不當所緻，或長期置于高濕的環境所緻。
看茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時期生産的普洱茶稱為古董茶，如百年宋聘号、百年同興貢品、百年同慶号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶餅内放有一張印有如上名稱的紙，稱為内飛。
一塊普洱茶磚叫價可以從100元到1000元，主要就是因為普洱茶有越陳越香的說法，所以商家動則20年、30年，甚至于說是50年、60年的珍品、貢品，價格更是炒上了天，其實普洱茶的年份并無有效的方法辯認，而且如果保存不當也會影響茶葉品質，惟一的方法就是多喝、多比較。
【夏穎說茶】建議：普洱茶有越陳越香的特點，但普洱茶終究是食品，也有它的存放期極限，雖然普洱茶存放時間越長，口感越醇合，越滋潤，但相反的茶氣也會随着适當降低，至于這個時間點多長為合适呢？一般20-30年的老茶最好喝，50年以上的茶，茶氣就很淡了，茶界的老朋友們也是開玩笑的說，我們想喝的就是這種“無味之味”吧，我不得不說，這是一種境界，也是人生的一種态度。
文/夏穎|昆明茶葉行業協會副秘書長、高級評茶師，參與評論或轉發，【夏穎請喝茶】xysc889（長按複制）一起學習交流。
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