芒果香味濃郁，口感潤滑，深受廣大消費者喜愛。近期，市面上出現“豹紋芒果”，讓人誤以為是芒果新品種，實為不同原因引起的芒果表面出現黑斑。為幫助消費者科學食用芒果，特做如下消費提示。

芒果品種多

芒果為漆樹科芒果屬植物的果實，被譽為“熱帶水果之王”。我國是世界上除印度之外的第二大芒果生産國，主要種植的品種有40餘種，如台農1号芒、金煌芒、貴妃芒、桂熱芒82号、凱特芒、象牙芒等。芒果富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種有機酸、維生素C等多種維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質。按照采收時成熟程度不同，芒果分為青熟芒果和成熟芒果。成熟芒果顔色主要有淺黃色、綠色、紅色、紫色等。在熱帶地區一年四季都有成熟。

“豹紋芒果”并非芒果新品種，而是其表面出現大小不同的黑斑，乍一看與豹紋有幾分相似。黑斑形成的原因很多，如芒果炭疽病、冷害、蟲害、采摘及儲運過程的機械損傷等。通常情況下，芒果炭疽病是形成黑斑的主要原因。不過，芒果炭疽病并不危害人的生命安全。

“望聞觸”選購芒果

一看果皮

成熟芒果色澤正常、着色均勻、過渡自然，表皮光滑、完好，一些成熟芒果表皮帶有小黑點，但并不影響食用品質。如果表皮泛綠且有很多黑斑或黑點，表明芒果可能不成熟或已經腐爛變質，消費者不要購買。表皮幹皺的芒果，一般缺少水分，口感較差，也不建議購買。

二聞味道

成熟且品質好的芒果一般會散發芒果特有的濃郁香味，腐爛的芒果有酒味、臭味等異味，不建議購買。

三辨手感

品質好的芒果手感光滑，青熟芒果果實堅硬，成熟芒果果實微軟。無論選擇青熟芒果還是成熟芒果，都不能用力擠壓判斷其成熟度。同樣大小、相對較重的芒果，一般水分較多，口感較好。

科學食用合理存

青熟芒果

青熟芒果中含有較多的有機酸和單甯類物質，口感差，應成熟後再食用。剛采摘的青熟芒果可先進行清洗，去除果膠、晾幹、泡沫網袋包裝，單層擺放于打孔的、底層放有紙屑的紙箱中，可同時放入香蕉、蘋果等水果催熟，置于10-25℃陰涼通風處存放，待果實轉色成熟後可食用。未成熟的芒果不要放在冰箱冷藏室，以免發生冷害，加速芒果腐爛變質。

成熟芒果

已經成熟可食的芒果在4-10℃下可存放7-10天。在10℃以上放置，建議3-5天内食用。剖開芒果，果肉仍有一定的硬度、色澤呈黃色且着色均勻、香味濃郁、酸甜适中，為最佳食用時間。

敏感人群慎食用

漆樹科植物一般含有過敏原，芒果一般也含有這些過敏原，青熟芒果過敏原含量更高。吃芒果時很容易将芒果汁沾到嘴唇周圍或臉頰等部位，皮膚敏感人群可能會刺激皮膚，造成嘴唇疼癢、口周發紅、皮疹等。此類人群可以将芒果打汁、切片或切塊食用，避免皮膚與芒果汁液直接接觸，食用後及時清洗接觸部位，并适當飲水。過敏人群應謹慎食用，明确對芒果不過敏後可食用。食物過敏兒童、部分哮喘患者、皮炎患者要盡量避免食用芒果。

有黑斑的芒果能吃嗎？

芒果貯存過程中容易出現黑斑，甚至腐爛變質。有黑斑的芒果是否可以繼續食用，要根據黑斑出現的原因判斷。因機械損傷或低溫貯藏引起的黑斑，果肉未變黑和變軟的，通常是可以食用的；因芒果炭疽病引起的輕微黑斑，果肉未發生腐爛和變色，謹慎食用，嚴重黑斑，不能食用；因芒果蟲害引起的黑斑，在果肉中可能存在昆蟲的蟲卵、幼蟲、成蟲及其排洩物，不建議食用；腐敗或被曲黴等真菌侵染的芒果，不要食用。

專家執筆人

徐玉娟 廣東省農業科學院蠶業與農産品加工研究所所長、研究員

胡美姣 中國熱帶農業科學院環境與植物保護研究所研究員

葛英亮 海南熱帶海洋學院食品質量與安全系主任、副教授

轉載自 市說新語

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