胡椒粉也是我們平時使用比較多的一種烹饪調料。其實把胡椒作為烹饪調料來使用并非隻是現在，而是在久遠的唐代時期，人們就早已用胡椒來進行調味了，胡椒可以稱得上是調料中的“元老”。目前市面上的胡椒有“白胡椒”和“黑胡椒”兩種，其實這兩種胡椒是用同一種植物的果實加工而成，隻是由于采摘的時間和加工的方式不同從而導緻有兩種不同的胡椒而已。不過這兩種胡椒雖然來自于同一種植物，但是在味道、顔色、性能和用途上卻存在着較大的差别。

胡椒在烹饪中用得十分廣泛，有用胡椒粒的，有用胡椒粉的，但是大多數時間還是胡椒粉用得較多，因為用起來比較方便，入味更均勻，更徹底。除了有些特殊菜肴要用到胡椒粒以外，一般都是用胡椒粉來進行調味，避免吃的時候吃到胡椒粒而辛辣味太重受不了。

胡椒不僅氣味芳香，而且具有去腥解膩和幫助消化的作用。是因為胡椒中含有多種堿類物質，如：胡椒堿、胡椒林堿和辣椒堿等，除此之外，還含有多種維生素和礦物質，粗蛋白、粗脂肪以及揮發油等。所以胡椒的營養價值同樣很高，對人體健康非常有益。

不論是黑胡椒粉還是白胡椒粉都是調味的佳品。用胡椒粉調味能夠解除腥膻，适用于清香類或鹹鮮類的菜肴、面點、小吃、湯羹。對于一些葷腥的動物性原料，如羊肉、牛肉、魚類、貝類等，胡椒粉不僅能去除腥味，還能起到增香的作用；對于一些清淡鮮雅的原料或菜品，如炖菜、燴菜、汆菜等，放些胡椒粉調味也能起到增香的效果，且吃起來口味更佳。

正因為平時胡椒粉的用量較多，而且價格也不是很便宜，一般也在40~50元一斤，所以很多不法商家唯利是圖，對胡椒粉進行摻假，從中謀取不法暴利。具體摻假方法就是在胡椒粉中加入白色的面粉或者是澱粉冒充胡椒粉，欺騙消費者。

我們在購買胡椒粉時該如何識别真假呢？假的總歸是假的，隻要我們掌握有效的辨别方法，假的東西就會露出原形。記住以下“8字口訣”——“一看、二觀、三聞、四嘗”，就能輕松識别“假胡椒粉”，一起來看看吧！

一看：看顔色

優質白胡椒粉顔色呈均勻的米黃色，而劣質白胡椒粉（如摻入面粉、澱粉的）顔色呈白色、灰白色，也有被染成黃色的。優質黑胡椒粉顔色呈均勻的黑褐色，而劣質黑胡椒粉顔色呈黑灰色、烏黑色或棕褐色。

二觀：觀察形狀

如果你購買的胡椒粉是瓶裝的，可用力搖幾下，如果胡椒粉松軟如塵土一般，就是優質胡椒粉；如果一經搖晃，胡椒粉就變為了小塊狀，則說明胡椒粉的質量不過關，不是幹燥不足，就是添加了較多的澱粉或辣椒粉。

三聞：聞氣味

優質白胡椒粉，香味厚重；優質黑胡椒粉，氣味辛辣。如果是劣質胡椒粉，可根據摻入物的性質決定，如摻入辣椒粉的，有刺鼻的氣味。

四嘗：品嘗味道

優質的胡椒粉，味鮮辛辣，香味濃烈；劣質胡椒粉，有各種各樣的味道，比較常見的味道便是麻辣苦澀味。

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從上面的叙述可以看出：現在市面上隻要是人們經常使用的東西，隻要能夠摻假，一些不法商家總是絞盡腦汁，冥思苦想，想出一些令人匪夷所思的造假方法來獲取暴利。所以我們不得不多留個心眼，謹防上當受騙。對于胡椒粉，雖然加入面粉或者澱粉，吃了對身體不會有多大傷害，但我們需要的是胡椒粉，而不是廉價的面粉或者澱粉！

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