不知不覺又是一年端午節，端午節作為我國的傳統節日之一，至今已經有兩千多年的曆史了，每年端午都少不了吃各種餡的粽子，有的地方還會舉行賽龍舟的活動，祈求福佑，風調雨順。

中國人對于吃那可是十分講究的，不僅要味道鮮美，還要寓意十足，盡量選擇一些有祝福意義的食物。

今年端午買菜的時候，記得這5樣菜一定要買回家，寓意“平安吉祥又納财”，來看看都有哪些菜吧！

一、腐竹

腐竹寓意“富足”，象征着精神富足、财産富足、學識富足。過節多吃腐竹，往後必定富足!

【清炒腐竹】

1、準備一小把腐竹，一小把木耳提前用溫水泡開，泡好之後把腐竹切成段，木耳一小把切成小片，和腐竹放在一起。青椒紅椒各一個都從中間片開，去除内瓤，切成菱形片，一起放入盆中用來配色。大蔥半根從中間切開，切成蔥花，蒜幾粒切成蒜片，和大蔥放在一起。

2、起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，水開後放進去腐竹和木耳，焯水一分鐘，去除腐竹的豆腥味。

3、另起鍋添入少許食用油，放熱蔥蒜爆香，倒入青紅椒翻炒幾下，添入少許清水，把青紅椒炒至斷生後，倒入腐竹和木耳翻炒幾下。

4、開始調味，加入食鹽，白糖，生抽，再加入少許蚝油提鮮，翻炒均勻，化開裡面的調料，最後勾入少許水澱粉，使腐竹吸收到調料，翻炒均勻，最後淋入少許明油，提亮菜肴的色澤和亮度，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。

二、芹菜

芹菜諧音“勤财”，也就寓意着勤快必能發财。芹菜的口感脆爽，營養豐富，是百搭的食材，很受百姓的喜愛。

【芹菜炒肉】

1、首先準備洗淨的芹菜一把，把寬一點的芹菜條從中間切開，再改刀切成三厘米長的段，放入盤中備用。紅椒半個切成紅椒條用來配色，豬瘦肉一塊，洗淨後切成薄片，放入盆中，加入适量清水，用手抓散，放在一邊泡出肉片裡面的血水。

2、大蒜幾粒，切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，一起放入小盆中，再抓入一小把紅幹椒備用，不喜歡吃辣的可以不放。

3、然後把肉片撈出，放入漏勺中擠幹水分，再放入盆中。

4、盆裡加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，用手抓勻。然後打入一個雞蛋清，用手快速抓散，使肉片均勻地裹上蛋清，再放入少許幹澱粉。

5、炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至四成熱時，下入腌好的肉片，滑油15秒後，倒入芹菜和紅椒條。10秒鐘後即可倒出控油，鍋内再添入少許食用油，放入姜蒜和紅幹椒爆香，加入蚝油5克，攪拌化開。

6、倒入芹菜和肉片，翻炒幾下，加入料酒5克去腥，快速翻炒幾下，起鍋撤火。開始調味：加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，再加入幾滴老抽調色。

7、開大火快速翻炒幾下，化開調料，起鍋前淋入少許芝麻油增香，再簡單翻炒幾下 即可關火起鍋裝盤。

三、韭菜

韭菜同“久财”，寓意長長久久地發财，可以說是很多人的期盼了。

【韭菜炒河蝦】

1、新鮮的小河蝦一斤左右，用清水多淘洗幾遍放入盆中，再倒入清水，加入一勺食鹽，放在一邊浸泡五分鐘，讓河蝦吐淨肚裡的雜質，然後撈出放入漏勺中控幹水分。

2、準備韭菜一把切成兩厘米長的段，小蔥段幾根切成蔥花，手工烙餅5個，疊起來放入盤中備用。

3、炒鍋燒熱添入半勺食用油，油燒至四成熱時，倒入小河蝦，開中火快速翻炒片刻，炒出河蝦裡面的水分，再倒入漏勺中控油備用。

4、另起鍋添入少許食用油，倒入蔥花爆香，放入韭菜段，快速翻炒幾下，倒入河蝦翻勻，起鍋撤火開始調味。

5、加入食鹽1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒面1克，淋入少許明油，開大火快速翻炒10秒鐘化開調料，即可關火起鍋裝入盤中，然後用烙餅卷起來就可以食用了。

四、生菜

生菜代表着“生财”，老少皆宜的一種蔬菜，經常出現在火鍋以及烤肉的場合，可見大家對它的喜愛。

【炝拌生菜】

1、生菜半斤左右洗幹淨備用；大蒜幾粒拍扁切成蒜末；紅幹椒一小把剪成細絲，放入碗中備用。

2、鍋内燒水，加入少許植物油和一勺食鹽，攪拌化開，等水燒開後，下入生菜，用勺子翻動幾下，使生菜受熱均勻，焯水20秒左右，撈出控水。然後把生菜葉均勻地擺入盤中備用。

3、另起鍋添入少許食用油，倒入紅幹椒炸香，再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味以後， 加入生抽10克，白糖1克，攪拌化開，再淋入少許香油，即可關火起鍋。

4、然後把料汁均勻地澆在生菜上面，即可上桌食用。

五、四季豆

四季豆寓意“四季平安，萬事如意”，而且四季豆是很耐放的一種蔬菜，無論是炒肉還是素炒，吃起來都非常不錯。

【四季豆炒肉】

1、準備四季豆一把，去掉頭尾，洗淨後切成段；五花肉一塊切成薄片，放入盆中。小蔥兩根切成段，生姜一塊切成姜片，蒜子一小把拍一下，紅幹椒幾粒，青紅椒各适量備用。

2、鍋中添入适量清水，開大火燒開，加入少許食鹽和植物油，水開後下入四季豆，焯水兩分鐘，把四季豆煮熟以後撈出控水，放入盆中。

3、重新起鍋，添入少許食用油，油熱後下入五花肉，快速翻炒，把五花肉炒香以後，倒入蔥姜蒜紅幹椒爆香，倒入四季豆，快速翻炒幾下，然後開始調味。

4、加入一勺食鹽，少許雞精，白胡椒粉，少許白糖提鮮，最後加入老抽幾滴上底色，加入少許生抽調味，開大火翻炒均勻，一分鐘以後，倒入青紅椒，繼續翻炒30秒，淋入少許明油，再次翻炒均勻，美味即成。

好了，五道既含有美好寓意又美味十足的菜式介紹完了，喜歡的朋友可以收藏起來，端午節的時候帶着自己的祝願做給親朋好友吃！

（第一名廚編輯：明明）

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