新口味正宗川菜也是源自于四川的老風味四川菜。今天宮廚網為大家帶來就是新四川菜菜譜介紹及最重要的做法講解.這些新口味的四川菜都是精選自于成都。四川。重慶的各大的酒店。非常的有特色。下面就把這些新口味的四川菜的做法為大家做一下詳細地介紹。以及這些新口味的四川菜的做法介紹給大家

鳝魚粉絲煲

原料：鳝魚數條（實用肉300克），上等粉絲20克、泡蘿蔔20克。調料：郫縣豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鮮湯250克，鹽5克，雞精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。制法：1、将鳝魚改段放沸水中汆出血水撈出備用，粉絲溫水泡漲，泡蘿蔔改刀成長6厘米、粗1厘米的條待用。2、鍋中下油燒至五成熱，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿蔔條大火炒香，加入鮮湯、鳝魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生後加入粉絲，淋入醋，裝盤即成。特點：酸辣開胃、口感滑嫩。售價38元/份，單店平均日銷售量60份。制作關鍵：鳝魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。

桔香串串兔

原料：仔兔兔腿肉300克。調料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，姜、蔥各10克，幹海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。制法：1、将兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味後，用牙簽穿好後待用。2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1 分半鐘出鍋瀝油。3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入幹海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然 粉，翻炒均勻即成。特點：外酥内嫩、孜香味濃、回味悠長。售價36元/份，單店平均日銷售量50份。制作關鍵：專選農家用青草喂養的食用型兔為主料成菜，需選用仔兔腿上的肉，細嫩而味美。兔丁滑油時間不能過長。

荷香珍珠骨

原料：豬肋排750克，圓糯米150克，鮮荷葉（若沒有可用幹荷葉代替）三大張。調料：鹽15克，雞精10克，胡椒粉5克，味精5克，蚝油10克。制法：1、将糯米用清水泡漲（約泡2個小時），取荷葉一張改刀成竹籠底大小墊進籠内，豬排改刀成6厘米長的段，放沸水中汆2分鐘漂去血水撈出待用。2、将排骨放入碗内，加入鹽、雞精、胡椒粉、味精、蚝油腌漬15分鐘入味後撈出，将排骨均勻地粘上糯米，擺成長條狀擺入籠中，旺火蒸制60分鐘至熟，出籠擺入盤中即可。淋香油　蔥花即可特點：以豬肋排、田間荷葉、優質糯米所烹的蒸菜，味鹹鮮，軟糯離骨，伴有荷葉清香。此菜售價28元/份，單店銷售量120份/日。制作關鍵：糯米要用清水泡至充分發漲，排骨需選取精豬肋排。

碎米牛排

原料：牛裡脊肉200克，面包糠150克，鹽炒花生仁25克，白菜絲100克。調料：鹽2克，雞精2克，無鹽味精4克，生粉50克，色拉油2500克，牛肉粉6克，蘋果醬、生姜末各50克，大蔥末50克，黃酒10克，黃油50克，雞蛋一個。制法：1、将牛裡脊肉改刀成1.5厘米厚、長18厘米的片，用刀排松兩面，用蔥末、姜末、黃酒、牛肉粉、鹽、雞精、味精、蘋果醬、黃油腌制15分鐘。将花 生拍成碎末。然後将腌好的牛裡脊粘上雞蛋液，裹上生粉、面包糠和花生碎待用。2、鐵鍋置旺火上下色拉油，燒至四成熱時，下牛排中火炸2分鐘左右至金黃色， 至皮酥肉嫩時撈起控油，将牛排改刀成1厘米寬的條，裝入墊有白菜絲的盤裡即可。特點：外酥裡嫩，爽口化渣，色澤金黃。紅燒蟹粉豆腐

原料：膏蟹一隻約500克，日本豆腐2盒約500克。調料：雞湯30克，郫縣豆瓣20克，發好的瑤柱10克，鮑汁10克，雞精5克，味精5克，姜末20克，蔥末20克，料酒20克，鮮湯1000克，色拉油50克，水澱粉5克，雞油20克。制法：1、先将膏蟹殺死入蒸籠大火蒸10分鐘左右至熟，取蟹黃待用。2、将瑤柱入蒸籠大火蒸20分鐘取出搓絲待用；将日本豆腐切1厘米見方的小粒，入鮮湯 小火煨10分鐘左右撈出備用。3、鍋下50克色拉油，五成熱時下剁碎的郫縣豆瓣、姜末、蔥末炒香，下雞湯燒沸去渣做成家常汁，然後下鮑汁，中火燒開，下豆 腐粒，勾芡起鍋入盅。4、鍋下雞油、瑤柱絲、蟹黃、料酒一起翻炒1分鐘，下雞精、味精，起鍋淋在豆腐盅上即可。特點：粗菜細做，豆腐細嫩可口，蟹粉芳香

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