前幾天跟大家分享了四川擔擔面、重慶小面、宜賓燃面、今天再繼續為大家分享豬肝面，豬肝面也是川渝地區的幾個比較有特色小面。
廣安豬肝面
四川廣安市是小平的故裡，這裡有地理标志的廣安鹽皮蛋和咱們的廣安豬肝面，這二種都是是當地非常有特色的地方小吃，下面具體分享操作：
一、配方：水面120克、鮮豬肝30克、蔥花5克、味精1克、鹽1.5克、醬油20克、大蒜蓉5克、高湯350克、花生碎5克、青菜50克、榨菜粒10克、熟豬油10克、辣椒油20G；
辣拌面
二、具體做法：
1.處理豬肝：早上去菜市場買新鮮的豬肝，一定要注意，不要買沙肝。洗淨後用片刀把豬肝切成很薄的薄片裝在盆裡，下鹽、味精、姜水、下嫩肉粉和習碼味腌制5分鐘；
2.先熬一鍋高湯，具體煲湯的做法詳見前面，我的已經講過，這個高湯的很多種做法；
3煮面條：鍋裡面把水燒開，開後下面條、青菜，放進去邊煮面條，邊打酌料。酌料底碗裡就是鹽、味精、雞精、蒜蓉、榨菜粒、以及辣椒油、高湯、化豬油；
4. 青菜熟後将青菜撈起墊底→将面條撈起來放在青菜上面→然後另外一個起鍋已燒好開水，随時準備煮豬肝→開後将豬肝放進滑散→待豬肝浮起來就馬上撈出鋪在這個面條上面→再在面條上面撒蔥花、花生碎即可；
5. 這碗豬肝面，豬肝肥嫩爽滑，像豆腐一樣又嫩綿；辣椒油裡的菜籽油味香濃，非常具有川東特色。
面條吃出毛血旺的氣質
三、操作細點：
1、豬肝必須是當天買新鮮豬肝，當天用不完的扔掉不用；
2、豬肝用薄片刀切得很薄，這樣碼味時入味快，并且煮時熟得快；
3、這裡用的辣椒油最好用菜籽油煎和紅油，并且要保留菜籽油的菜籽香味；
4、豬肝在開水鍋裡浮起就撈起，切忌長時間煮，因為時間煮長了會變柴，不嫩。
以下是廣安豬肝面的的做法，你的家鄉有什麼特色小面，大家相互分享交流
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