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日常饅頭吃膩了，難免會想吃一些油酥餅、蔥油餅這一類的簡單又美味的代餐餅，但是多粉絲表示不怎麼會做，說：别人做的又軟又多層，外皮香酥、内裡層疊柔軟，可是自己做的整個就像一個死面餅，沒有層次不說，關鍵還不好吃。

今天，我就給大家詳細講解一下如何把餅烙的柔軟又多層，之前大家說的抹油、燙面的方法其實并不全對，正确方法請大家往下看。

【油酥餅】

1.首先，在盆中加入面粉300克，食鹽3克，植物油5克，植物油能使面團更好的起酥，準備不超過30度溫水，邊倒水邊攪拌，其實燙面并不适合做餅，燙面的黏性比較大、口感軟糯，适合做糖糕菜角，烙柔軟又多層的餅，用半燙面或者溫水和面比較好，既柔軟又有筋性。

2.把面粉攪成面絮，再揉成光滑的面團，揉好以後在面團表面塗一層植物油，蓋在盆中饧發10分鐘，饧發過的面團更柔軟、有延展性。

3.接着，我們準備油酥，碗中放入面粉30克，加入椒鹽3克，準備适量的植物油，一邊倒油一邊攪拌，把面粉攪成面絮以後倒在案闆上面。

4.另外準備兩個鹹蛋黃和油酥面摻在一起，揉均勻、揉成團，這裡加鹹蛋黃吃起來更加醇香。

5.揉好以後把油酥面放在碗中，蓋上保鮮膜也饧發10分鐘。這裡油酥面是餅分層的關鍵。

6.15分鐘以後，面團和蛋黃酥都已經醒好，在案闆上刷上植物油，取出面團揉搓光滑，再搓成長條，切8個大小均勻的劑子，油酥也團成8個大小均勻小球，每個油酥約20克。

7.然後把劑子揉成團，不用擀面杖，直接放在手心壓成面片、放上油酥面，把面片放在虎口處，不斷轉動收緊開口，所有劑子都按此方法裹好油酥。

8.全部裹好以後我們把劑子壓扁、擀成牛舌狀 ，然後上下對折疊好，再次擀開折好，這一步的目的是把油酥擀均勻，方便起酥分層。

9.把油酥擀勻之後我們把劑子擀開，從一頭卷起來、再壓扁，這一步的目的是讓餅的層次更加分明。

10.全部卷好以後蓋上保鮮膜饧發10分鐘，醒發以後面不易回縮、更易成型。

11.10分鐘之後把面劑子擀成圓餅，在電餅檔上刷一層植物油，電餅檔燒熱以後把餅依次貼在鍋内，開中小火烙30秒鐘，一面定型以後翻過來烙另一面。

12.多翻幾次烙3到5分鐘，烙至餅皮酥脆、表面金黃油酥餅就熟了，剩餘劑子都按此步驟做好。

13.我們用手拿起一個餅握一下，餅皮金黃酥脆直掉渣，裡面層次分明，擺放在盤中就能上桌食用了。

好了，這道柔軟多層的油酥餅就做好了，一定要把油酥擀均勻，這樣烙出來的餅才會柔軟且多層。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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