最近老于在健身，教練給我的營養食譜上，安排了很多全麥面包。但是吃了兩天之後，我發現一個問題：全麥面包真的就是全麥面包嗎？

現如今，我們對于飲食健康的要求越來越高。而全麥面包由于是用沒有去麸皮和胚芽的全麥面粉制作而成，并且低熱量，易飽腹，營養豐富。比起我們日常所吃的精面粉，它更加符合我們對于飲食的需求。

所以在面包店裡，全麥面包的價格也要比其他同類面包的價格高。并且更受到人們的喜歡。但是，理想是美好的，但現實是殘忍的！

買面包的時候，全麥面包成為了很多懂行人士都在避開的一種面包種類。

至于為什麼，我們先來看一下下面的一款全麥面包的配料表。

從配料表上看，這款全麥面包是由小麥粉，白砂糖，奶油，乳粉等添加劑，加了全麥粉制作而成的。并且對于全麥粉和小麥粉所占的含量，并沒有做出說明。

但是，按照我國現行的《食品安全國家标準預包裝食品标簽通則》規定，配料表的成分占比量，是要按照加入量的遞減順序來排列标注的。很顯然，這款所謂“全麥面包”的全麥面粉含量，要比小麥粉的含量低。也就是說，所謂的全麥面包，實際上隻含有了少量的全麥粉。

與此同時，配料表中所标注的白砂糖，奶油，乳粉，等添加劑，更是讓我們對全麥面包産生了懷疑。這到底是低脂？還是高脂呢？

那麼，到底什麼樣的全麥面包才是我們應該選擇的呢？

用含有小麥麸皮和麥胚的全麥粉制作而成的面包，才能叫做全麥面包。而小麥粉去了麸皮，成為了細糧，是與作為粗糧的全麥粉完全不一樣的。

所以，市面上那些添加了小麥粉的“全麥面包”，并不是真正意義的“全麥面包”。

那麼，這是不是代表，我們在選擇全麥面包的時候，隻要選擇成分隻有全麥粉的就可以了呢？

不是這樣的！

完全是100%用全麥粉制作而成的全麥面包，由于成分完全是粗糧，粗纖維太多，會有口感粗糙，辣嗓子，難嚼，難以下咽的感覺。這樣的食物，大衆很難接受。

真實的全麥面包中，都會添加一些全麥粉，和極其少量的添加劑，以增強它的口感。所以，我們在選擇的時候，就要有慧眼識珠的本事了！

1，看配料表。

（1）如果我們要選擇百分之百的全麥面包，那麼我們應該選擇配料表上隻有全麥粉，其他成分為水和其他的标識。

但需要注意的是：百分百全麥的全麥面包，相比較于普通面包來說，不易存放，很容易變質，所以最好是即買即食。

（2）“全麥粉”為第一成分的全麥面包，也是可以選擇的。因為，配料表上，成分越靠前，表明含量越高。反之，如果成分的排名比較靠後，可想而知隻是做個樣子而已。

如果要精确到成分的含量，全麥粉的含量占比大于或等于50%為最佳。

（3）不要選擇配料表中帶有着色劑的全麥面包。因為很多商家會為了節約成本，加入一些着色劑，或者是焦糖和糖漿，讓它們在高溫下碳化成褐色，使普通面包看上去帶有全麥面包該有的“褐色”，以此以假亂真。

2，看顔色。

30%全麥含量的全麥面包，顔色大多會呈現出米色；

50%全麥含量的全麥面包，顔色是淺褐色；

70%全麥含量的全麥面包，顔色為褐色；

100%全麥含量的全麥面包，顔色為深褐色。

總結，随着全麥含量的遞增，所呈現出來的褐色，也是由淺變深的。但這并不代表所有褐色的面包都是全麥的，别忘了還要結合配料表，不能有着色劑哦！

3，聞味道。

全麥粉含量低于百分之三十的全麥面包，麥香味很淡，基本上聞不到。含量達到30%，能夠聞到少許的麥香味。自此，全麥粉含量越高，麥香味就越濃。

4，看麸皮的含量。

真正的全麥面包肯定是會帶有麸皮的，并且麸皮含量越高，表明全麥粉的含量就越高。

但需要注意的是：看麸皮含量不能隻看面包表層。因為，隻在面包表層撒上一層麸皮，足可以會起到以假亂真的現象。所以，看麸皮含量，還要撕開面包，看内裡。

對于全麥面包而言，全麥含量的多少其實并不影響食品安全，這隻是我們在追求的營養價值問題而已。

所以，如果你比較介意于全麥的含量問題，不妨在購買的時候可以按照老于的以上介紹，避開那種含量低，或者是以假亂真的“全麥面包”。

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