春天最誘人的，莫過于各種的野菜了，美美家在湘西小城，這裡民風淳樸，鄉裡人靠山吃山，一到春天，大街小巷各種挑着籮筐賣野菜的，所以要吃野菜特别方便。

湘西人特别會做野菜美食，入鄉随俗，住久了，我也愛上這些美食啦，時不時還自己折騰着改良下，今天的這個早餐，就是将當地人春天常吃的“社飯”改良而成，加了雞蛋肉末蔬菜，營養特别全面，當早餐當正餐都不錯呢，做起來省事，吃起來方便，每次做這道美食，我都要多做幾個，中午飯也省了做啦。肉菜米飯一鍋出，勁道Q彈，一人一個特方便。

每到春天，湘西地區家家戶戶都忙着做“社飯”了，春天的蒿菜，是做社飯必不可少的一個野菜，再加上臘肉、花生，口感豐富，越吃越香呢，我家兒子最喜歡吃社飯了，今天的這個蒿菜糯米三明治，便是從社飯改良而來，早上一個一個抓着吃，一個就能吃得飽飽的，營養也豐富，蒿菜不僅僅是一種簡簡單單的蔬菜，更是一味多效的中藥材，即具有安神健腦、消腫利尿、清肺化痰、預防便秘、促進食欲、美白養顔、強化心髒和去除膽固醇的諸多功效。可輔助治療脾胃不和、便溺不利及咳嗽痰多等諸症，尤其适用于成長中的兒童青少年和老年性貧血患者。

春天，是蒿菜的最佳食用季節，再難買也要給孩子吃一次它，如果你住在大城市，可以試試淘寶上購買哦。蒸好的社飯用魔盒煎成圓形，加上各種肉蛋蔬菜，漂亮又好吃，孩子哪裡還會挑食。

【蒿菜糯米三明治】

食材 主料 蒿菜一把 糯米一碗 豬裡脊一條

輔料 油适量 鹽适量 玉米一個 青豆一把 雞蛋6個 海苔幾張

新鮮的蒿菜摘去老葉雜質，清洗幹淨。

新鮮的蒿菜可以直接入菜了，如果小朋友不能接受蒿菜微微的苦味和氣味，則可以提前将蒿菜放入開水中，汆燙一分鐘，撈出泡入冷水裡，一邊浸泡一邊搓揉，反複換水，直到水變得清澈，因為蒿菜有微微的苦味，将裡面的苦味去除後大家普遍能接受。

豬前腿肉絞成泥，加入少許鹽調味。

糯米用冷水泡一晚上後，放入蒸鍋，再加兩勺水，蒸熟後稍微放涼。

魔盒裡刷少許油，将蒿菜和肉泥放入魔盒中，炒至變色。

加入糯米飯，加鹽調味，炒勻即可，一邊炒一邊用鍋鏟将飯團稍微按壓，讓飯團餅變得緊實。這樣炒好的蒿菜飯就可以直接吃了。

如果喜歡吃脆脆的鍋巴，将魔盒調至2檔，翻面，将兩面都煎至焦黃即可。

煎好的糯米飯餅裝出來，煎兩個雞蛋，再炒一些玉米豌豆。

兩個糯米飯餅中間夾上雞蛋和蔬菜粒，用海苔包裹起來即可食用了。

小貼士

1、蒿菜易于保存，如果菜市場買不到，可以試試淘寶哦，我這次的蒿菜就是網購的，品質非常好。

2、做米飯餅的糯米飯不要太濕了，先浸泡一晚上，蒸的時候隻要加2勺水，蒸出來稍微糯米粉顆粒分明，綿軟度剛剛好，糯米飯太幹了，煎出來太硬，太濕了炒起來黏糊糊的，都不好吃。

3、蒿菜飯餅比較幹，利于保存，春遊的時候做幾個，當成便當最方便了。

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