泥鳅入鍋前怎麼處理？簡單1招，不腥不粘肉質鮮美滑嫩

魚類一直是我們日常三餐中比較常見的口味鮮美，營養豐富的食材的代表，其中，泥鳅魚則屬于特色鮮明的魚類，既有野生也有養殖，多見于南方地區。泥鳅魚身不長，觸手十分光滑，帶有粘液，動作敏捷，十分難捕。泥鳅魚的藥用價值與食用價值都十分高，所以，在民間也有"水中人參"的美譽。泥鳅魚含有豐富的鈣、鐵、蛋白、脂肪等物質，能夠補充中氣、固腎益精、調節脾胃、強身健體等功效。

泥鳅魚的做法也有很多種，新鮮食用或者晾曬脫水，做法不同風味各異。家常最為常見的做法有煎炸泥鳅、紅燒泥鳅、泥鳅湯等等。下面我要分享給大家的是家常青筍燒泥鳅，黑皮的泥鳅搭配青嫩的青筍，色彩鮮明，筍段爽脆，魚肉鮮嫩，味道鹹香撲鼻，十分下飯。

【菜名】：家常青筍燒泥鳅

【所需食材】：

鮮活小泥鳅魚一斤、青筍一根、大蒜六至八瓣、紅色泡椒适量、料酒适量、郫縣豆瓣醬适量、澱粉适量。

【烹饪過程】：

1、選購新鮮肉厚個頭均等的小泥鳅魚，清洗吐沙幹淨之後，再用刀将泥鳅魚的内髒清除幹淨，用清水裡外沖洗幹淨備用。

2、在鍋中倒入适量的清水，燒至溫熱之後，将泥鳅魚加入鍋中焯燙一下，用筷子慢慢的撥動鍋内的泥鳅魚，防止魚皮破損。

3、當鍋内的泥鳅魚表面粘稠液體被燙除幹淨後将泥鳅魚撈出，放在清水中過一下，洗淨魚身殘留的浮沫，瀝幹水分備用。

4、将大蒜剝去蒜皮切成較厚的蒜片，在炒鍋中倒入較多的食用油燒熱之後，加入蒜片爆香，再加入紅色泡椒和适量的郫縣豆瓣醬。

5、将鍋内的郫縣豆瓣醬和大蒜片、紅色泡椒翻炒均勻，并且散發出香味之後，向鍋中倒入适量的清水或者高湯。

6、将之前料理好的泥鳅魚加入到鍋中，蓋上鍋蓋，将爐火調至中低檔，小火慢慢炖煮，大約炖煮十五分鐘左右。

7、将青筍削掉外皮，清洗幹淨之後用刀切成三至四厘米長的青筍段，加入到泥鳅魚鍋中，再次蓋上蓋子，炖煮三至五分鐘。

8、到時間之後，在臨出鍋之前，用适量的澱粉加上清水調和成芡汁，均勻的淋在鍋中，開大火收湯，湯汁濃稠且油亮之後，即可裝盤食用。

【烹饪竅門】：

1、買回來的新鮮泥鳅不要着急料理，最好是提前用清水沖洗幹淨之後，在清水盆中滴入數滴食用油，将泥鳅魚放在油水中浸泡幾個小時，這樣有助于泥鳅吐出體内的泥沙，排幹淨雜質，味道也更加好吃。

2、泥鳅魚表面附着的粘液，可以提前用溫度稍高一些的溫開水快速沖燙一下，這樣就可以輕松去除泥鳅魚身上的粘稠液體。但是要注意不要用太熱的水，容易燙破魚皮，影響泥鳅魚的品相。

【文案編輯】：我心向月

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