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手工素臊子面的做法

生活更新时间:2024-07-03 13:41:07

手工素臊子面的做法?配方：富強粉25千克菜籽油（關中地區自古産菜籽油，鮮有吃花生油的傳統）1千克香油500克黃花菜750克木耳250克粉絲1.5千克炸豆腐2.5千克白豆腐25塊醬油2.5千克花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許，我來為大家科普一下關于手工素臊子面的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

手工素臊子面的做法

配方：富強粉25千克菜籽油（關中地區自古産菜籽油，鮮有吃花生油的傳統）1千克香油500克黃花菜750克木耳250克粉絲1.5千克炸豆腐2.5千克白豆腐25塊醬油2.5千克花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許

将黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗淨改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長段。粉絲切成15厘米長段。将白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。

将大鍋洗刷淨，燒幹，放入花生油1千克，油熟後放入花椒、大料、蔥、姜，然後放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接着将黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋内，再加味精和精鹽調味，鹽以鹹淡适口為準。待鍋燒開後掏出放入大桶内，即成澆面用臊子。

同時可随時加入香油。另外要燙點菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用。

面條可用機器壓面，也可用手工擀面。面條的粗細不限，一般是用中條。将面條煮熟撈入碗中，再将做好的臊子澆在面上即成臊子面。

按傳統作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片制作成臊子。臊子鍋内可謂上很薄的澱粉，用時加香油澆入碗中。

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