範莊是河北趙縣古鎮，曆史悠久，公元2年曾封為敬武候國。範莊鎮與晉縣、藁城、辛集、栾城、甯晉等多縣接壤，四通八達，經濟繁榮。逢五排十的大集，人流如織，各種商品應有盡有，尤顯繁華。

範莊集市上的饸饹鍋最叫人服氣，南來北往的人到這裡不為購物，就為吃集上的饸饹鍋。村民田二小對村裡的民俗比較有研究，他粗略算了一下，集市上除了炸肉盒子、黃米面油炸糕、米面煎餅、大鍋菜、豆腐腦地攤小吃外，光是本村的饸饹鍋就有李家、劉家、武家等大大小小五家。

每到集日，饸饹鍋的大廚從中午忙到下午兩三點，不停手地用勺子舀饸饹、舀雜糕、舀拆骨肉。田二小想到集上吃碗拆骨肉，12點半的時候已經賣完了。田二小說，五天一個範莊集，也就是說範莊人五天才能吃一次，所以本村人也是經常來吃。村裡人說，拆骨肉是範莊集上獨有的小吃，隻在範莊的饸饹鍋上賣。換了第二個地方都沒有。

我在幾家饸饹鍋轉了一圈，果然一多半人就着油酥餅吃這種拆骨肉。範莊的拆骨肉選新鮮的豬骨頭加工。先把棒子骨、脊椎骨、扇子骨洗淨再在開水裡加料酒炒一遍，然後開始在大鍋裡煮，煮時要炒糖色，添水入八角、花椒、桂皮、肉蔻、香葉、生姜、辣椒、蔥段等佐料。

範莊人煮骨頭從不用煤炭，而是用劈柴，他們認為劈柴火軟，煮出來的肉也軟。範莊是種雪花梨的大村子，有的是劈柴。就這樣武火攻、文火炖，炖上一個上午，色澤紅潤、鮮香四溢的大骨頭就出鍋了，香噴噴的味道能飄半個集市。骨頭撈到大盆裡還不算，廚師要淨了手，趁熱把挨着骨頭的肉使手一塊塊撕下來，這就是拆骨肉了。拆骨肉要繼續倒回鍋裡接着煮，繼續入味。如此一來，那肉隻有香沒有腥，且保證了瘦而不柴。

在範莊，拆骨肉的吃法有四種。一種是直接從盆裡抓到碗裡，送到食客目前，一碗大約20元錢，這種吃法适合大碗喝酒大塊吃肉。其他吃法分别有葷湯拆骨肉、清湯拆骨肉和連骨帶肉帶湯拆骨肉。重口味的食客講究用原湯，吃起來原汁原味特過瘾。清湯的不用問就是往拆骨肉碗裡重兌清淡的秘制湯料，這樣吃起來口感不油膩，清清爽爽的。喜歡啃骨頭的自然選擇了連骨帶肉一起對付，這樣的吃法似乎失去了拆骨肉的特點。

不管哪種吃法，必須配着油酥餅吃，一般饸饹鍋旁邊都有賣烙餅的，餅錢另算。拆骨肉配油酥餅絕了。拆骨肉餘下的骨頭怎麼辦？饸饹鍋上繼續熬制骨頭湯，以至于骨髓熬得融進湯裡來。

範莊的饸饹鍋也賣三款饸饹，一種叫粉湯饸饹，用澱粉漏饸饹條，除了範莊别處沒有；一種叫淨皮饸饹，純荞麥面軋條；再一種為半粉半荞麥面，就叫饸饹。三款饸饹各有風味。範莊人說，饸饹好吃難吃全憑着鹵湯。

這鹵湯原本就是拆骨肉餘下的骨頭熬制的，又加上了入口即化的豬肉丁慢火煨炖一個上午，能難吃嗎？

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