上海老八樣菜譜白斬雞-tft每日頭條

上海老八樣菜譜白斬雞

生活更新时间:2024-11-25 16:28:56

小時候大叔家的飯菜，或許是在心裡鑽了窟窿的，無論你長大後成了什麼模樣，也無論漂泊到怎樣繁華喧鬧的地方，那個窟窿始終空蕩蕩地懸挂在記憶深處，需要靠拼湊的回憶去慢慢填滿。食物是一種樸素的存在，不會被時間和社會所束縛，在幸福中滿足空腹的時候，一瞬間，就會治愈對故鄉、對親人的思念。比如說，媽媽用自家養的童子雞，給你做了一盤好吃的白斬雞，那種幸福的感覺，就像一盞燭光，當你穿行在萬家燈火，總有一片暖暖的螢光照亮你回家的路。

上海老八樣菜譜白斬雞（大叔家的上海特色菜）1

據說這道菜起源于廣東，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時随吃随斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。和常見的清蒸魚一樣，白斬雞做法看似最簡單，但實際是一道極其講求手藝及講究制作經驗的菜式。再詳細文字的傳遞，也隻能講清其制作的過程及環節的要領，不能代替實際操作之經驗。燒白斬雞的火候，要求不生不老，最高的境界是“皮脆爽，肉嫩滑，骨帶紅”。雞肉的做法很多，白斬雞是上海人家喜食的方法之一，今天大叔下廚房教你做白斬雞，希望你吃的開心~

上海老八樣菜譜白斬雞（大叔家的上海特色菜）2

走地雞，姜，食用冰，糖，雞精，老抽，麻油适量

上海老八樣菜譜白斬雞（大叔家的上海特色菜）3

1、首先把生姜拍碎，生姜放入鍋中，水開将雞入中燙一下，拎出用冰水激一下可使皮脆，水開重新入鍋，蓋蓋滾五分鐘關火焖二十分鐘，取出泡入冰水中直至涼透待用即可；

上海老八樣菜譜白斬雞（大叔家的上海特色菜）4

2、然後将涼透的雞肉取出瀝幹水份，用麻油塗雞皮上，一為增香增亮，二為鎖水；

上海老八樣菜譜白斬雞（大叔家的上海特色菜）5

3、最後将雞斬塊擺盤，放上醬油碟，碗中放糖，雞精，少許開水，調勻入老抽調勻，入麻油調勻即可上桌開吃啦~

上海老八樣菜譜白斬雞（大叔家的上海特色菜）6

香氣撲鼻，雞鮮香肥嫩，皮帶脆感，非常好吃，喜歡的話，自己在家可以動手試試吧~

上海老八樣菜譜白斬雞（大叔家的上海特色菜）7

大叔小提示

1、白斬雞是上海人喜歡的燒制方法，百吃不厭；

2、白斬雞有很多做法，看個人喜好。

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