蓮藕有糊藕和脆藕之分,主要是因為品種和種植環境。脆藕一般是種植在水田裡面,所以水分充足,而且清甜爽脆,而面藕是種植在旱田裡面。
我們可以看蓮藕皮的顔色,脆藕的外皮光滑,呈銀白色,體型長而且細,而且皮特别薄,切開後肯定是9孔的,口感清脆香甜,澱粉含量少,這種藕适合做涼拌蓮藕、炒蓮藕。
另外,一種藕外表粗糙,皮顔色是粉色或褐色,體型又短而且比較粗,切出來的藕片有7個孔,就是粉藕,七孔蓮藕的生藕吃起來會又苦又澀,因為它的澱粉含量比較高,藕粉是用七孔蓮藕做出來的,這種蓮藕一般适合于煲排骨蓮藕湯等。
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