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黑椒牛柳的做法

知識更新时间:2024-12-04 09:25:32

黑椒牛柳的做法?原料：牛裡脊一大塊、蔥姜蒜适量、洋蔥半個、青紅辣椒适量，下面我們就來聊聊關于黑椒牛柳的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

黑椒牛柳的做法

原料：牛裡脊一大塊、蔥姜蒜适量、洋蔥半個、青紅辣椒适量。

首先把青紅椒切成細條，也可以切成塊，主要區别看主料牛柳改刀形狀，切好之後放一邊備用，然後把牛裡脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的邊角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米長的條。

把切好的牛肉放進盆子内，倒入清水浸泡血水，然後再加一勺小蘇打嫩滑牛肉，浸泡10分鐘左右，把血水控出，然後再用清水清洗一遍，清洗幹淨倒出控水。

把牛肉放進盛器内，用幹毛巾把牛肉表面的水份吸走，這樣做是為了牛肉上漿不易出水，吃着更嫩。

加入鹽調底味，一斤肉加鹽不超過2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克紅酒，最後加入15克蚝油提鮮，然後把牛肉攪拌均勻，順一個方向攪打，讓牛肉把水份完全吸收進去。

牛肉看着表面比較粘稠的時候，再加适量蛋清攪拌均勻，蛋清要根據牛肉稀稠度适量添加，然後加入15克玉米粉芡攪拌均勻，再加醬油調色，并順一個方向攪拌均勻，把漿好的牛肉倒入盛器内。

上面再倒上幹淨的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把漿好的牛肉放冰箱冷藏保存即可，我們在漿肉的時候可以一次多做一點，春節所用随取，下面開始上火制作。

鍋内加入植物油，油溫5成熱，下入漿好的牛肉條滑油，滑油1分鐘左右即可倒出控油。

鍋内加一點底油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，然後加入一勺黑胡椒粒炒香，接着下入黑椒汁和蚝油炒香，然後下入洋蔥和青紅椒翻炒均勻，再下入牛肉翻炒均勻，加入料酒去除異味，再加入一點清水，加清水是為了讓成菜湯汁更飽滿。

下面接着調味，加入味精和白糖提鮮，再加入醬油調色，白糖要控制用量，蚝油和黑椒汁都會有甜味，然後把調料翻炒均勻，稍微燒一下看着湯汁比較粘稠，最後用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下鍋要快速的翻炒均勻，出鍋前再淋明油即可，加明油是讓成菜看着更亮。

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