霸王别姬這道菜是江蘇地區的一道傳統名菜，據說是為了紀念楚霸王項羽和那位絕代佳人虞姬而創造的菜。之前我們家裡做過這道菜，我吃過之後隻知道好吃，所以我就會問我的媽媽這道菜叫什麼名字，我媽媽告訴我這道菜叫霸王别姬，當時還不明白為什麼會有這樣的名字。但是長大之後我就明白了，其實這道菜的原料是雞、鼈肉，補身體非常好，非常有營養，我有時候會做給我爸爸媽媽他們。
準備食材：500克、甲魚450克、雞肉茸50克、25克、冬筍35克、水發冬菇25克、青菜心35克、澱粉25克、雞清湯200克、紹酒40克、蔥30克、姜25克、鹽10克。燒一鍋開水，把老鼈放進水裡焯燙。焯去甲魚身上的異味，水裡要放入蔥姜、料酒。焯水2分鐘即可撈出，時間長了活甲魚的營養就流失了。
将冬筍用清水沖洗幹淨，冬筍剝去外層硬的筍衣；剝好皮的冬筍切成大小均等的塊狀。鍋中放滿燒熱的水，放進切好的冬筍焯水兩分鐘。焯水後的冬筍既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。冬筍瀝幹水分備用。鍋中放進生姜片、焯水後的冬筍。洗幹淨的土雞在燒開的水中焯一下。把血逼出來，吃起來雞肉才鮮味才美。撈出來用水沖洗幹淨。将整雞斬去爪尖清洗幹淨。 不要太大，放入焯水後的土雞和腌制的火腿。如果不喜歡火腿可以選擇不放。不放火腿味道回味更加鮮美。
宰殺洗淨的老鼈，鼈蓋背朝上放入鍋中。倒進料酒，将雞和鼈的背部朝上。兩頭方向相反。舀入雞清湯1500毫升，因為甲魚肉非常柴。隔水炖的甲魚和土雞一定要配上高湯。在入鍋之前先放進鹽入味。鹽不要一次給足，如果3勺鹽，先放2勺入味即可。香菇可以打成"米"字型，小蔥洗淨打結。放入蒸鍋中，大火燒開轉中小火煲兩小時左右，中途撇了兩次油，因為土雞和鼈都富含油份。另外也注意富含膠質的它們别粘鍋底。至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。甲魚宰殺時要放淨血，甲殼四周要去淨黑邊。
這樣一道霸王别姬就做好了，其實就是蒸煮的時間長了一點，但是做起來也不是很麻煩，而且這道菜非常具有營養價值，适合小孩、老年人和病後的虛弱患者食用。
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