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豆腐炖魚幾分鐘熟

生活 更新时间:2024-07-02 01:41:14

民間一直有“ 千滾豆腐萬滾魚”的說法。“滾”字在這裡指慢炖。

為什麼要慢炖?首先,在加熱不超過120℃ 的前提下,魚類和豆腐中的蛋白質、礦物質以及豆腐裡的膳食纖維等不會有明顯損失。其次,經過較長時間炖煮後,大豆蛋白質的結構從密集變為疏松,更容易消化吸收。

豆腐炖魚幾分鐘熟(炖魚和豆腐20分鐘)1

另外,魚類的肌肉纖維組織比較軟細,受熱後收縮,不容易入味,所以隻有小火慢炖才能增加其鮮美程度。從湯的角度說,食物裡的鮮味也不易溶到湯汁裡,隻有小火慢炖才能讓湯更鮮。魚類經過長時間小火加熱後,蛋白質不會收縮得很嚴重,魚肉中的脂肪也不會太多地溢出,可以保持肉質鮮嫩。還有,慢炖可以逐漸去除魚腥和豆腥。

然而,魚和豆腐中的某些營養物質是怕長時間炖煮的,比如豆腐中的B 族維生素、大豆異黃酮等,以及魚肉中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等。因此,炖魚和豆腐一般控制在15~20 分鐘即可,并且不要開大火。

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