常常聽到雪花粉,覺得名字很美,卻不知道是什麼面粉。那麼雪花粉是什麼粉?富強粉和雪花粉的區别是什麼?接下來和小編一起了解下吧!
富強粉是高筋面粉嗎
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉多用于制作面包。
富強粉屬于中國特色,如果按蛋白質計算,仍屬于普通面粉(也叫中筋面粉)。用于中餐面點制作。
面粉的等級,普通粉就比較粗,就是所謂的低筋面粉;富強粉就比較很精細了,面筋含量高,雜質少,可能就算是高筋面粉了;标準粉介乎兩者之間,當然現在我們去超市一般買的都是什麼餃子粉之類的。
富強粉和雪花粉的區别
雪花粉
提取小麥精華精制而成。筋度高,包餃子皮薄耐煮,不粘不爛,口感滑潤,适合高檔速凍餃子。屬高筋粉。
另一種雪花粉為純正馬鈴薯雪花粉,質輕、色白味香、氣味清淡自然,能減弱魚類的警覺性,對濁水、肥水的水域、對刁滑、不開口的各種魚類,有極佳效果。
富強粉
用優質小麥搭配加工而成,筋度好,色澤乳白、光亮、細膩可口,是制作各種中、高檔面食的理想原料,做出的饅頭個大挺拔,色澤乳白,内部結構細膩均勻,口感好。
雪花粉是什麼面粉
提起雪花粉,一般指兩種東西。
一種是指将馬鈴薯加工後得到的一種食品原料,稱為雪花粉,其主要應用于速凍食品,膨化食品,面包,魚餌,快餐食品,嬰兒食品等;一種是是粘性較好的小麥粉,一般粉色潔白,粉質細膩,蛋白含量高,較雪粉有更好的筋力。是制作各種高檔面包,速凍食品、高檔挂面、中華拉面、手延素面的優質原料。
這種所謂的“雪花粉”面粉跟普通的面粉沒有任何區别,隻是一個稱謂而已,面粉加工廠可以将自己的面粉随便起個好聽的名字。過去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了,沒有新意,于是各個面粉廠便在面粉的名字上做文章,把自己的産品起個好聽的名字,據我所知,全國叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百個。還有如精粉、特精粉、超級精粉,餃子粉、超級餃子粉,饅頭粉、超級饅頭粉,家庭粉、超級家庭粉等等不一而足,可以随便起名。
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