作為公認的營養飲品，牛奶已成為很多人飲食的一部分。

但許多關于牛奶的問題，也接踵而至：

喝牛奶好還是酸奶好？

怎樣的牛奶才能稱為“好牛奶”？

空腹到底能不能喝牛奶？

高溫殺菌會對牛奶質量有影響麼？

如果你也對這些問題不清楚的話，那麼今天這篇文章，就是為你而準備的！

問題1：全脂、脫脂、有機奶分别指的是什麼？

平時我們看廣告，或者看牛奶外包裝時，經常能看到标榜着“全脂”、“脫脂”、“有機奶”的字眼。

那麼這三種奶有什麼區别呢？

先說全脂奶和脫脂奶。

行文前，大家要明白：

鮮牛奶靜置後，會産生自然分層，最上面一層的奶皮，就是乳脂層。

而牛奶的下層，就不含乳脂了。

類似于這種

而在現代工業的加工中，用離心技術，可以讓新鮮牛奶的乳脂先抽離。

然後根據不同的比例，重新将乳脂加入到脫脂後的牛奶中，對牛奶的營養成分進行了改造。

于是就有了脫脂奶和全脂奶的分類。

明白了這個原理，那麼“全脂奶”和“脫脂奶”的概念就很好理解了：

●脫脂牛奶，是去除牛奶中的乳脂後，得出的奶，脂肪含量在0.5%以下；

●全脂牛奶，是未經過乳脂去除的牛奶。

如果一款純牛奶，沒有标注脫脂或低脂，那它就是全脂牛奶。

一般來說，全脂奶的脂肪含量，在3.5%左右。

知道了全脂奶和脫脂奶後，我們再來談談有機奶。

相比普通牛奶，有機講究“全天然、無污染”，有第三方的嚴格健康認證。

而有機奶的營養成分，一般會比普通奶要高，奶源也更優。

當然了，價格也會更貴，大家都懂滴。

所以特侖蘇那句“不是所有牛奶都叫特侖蘇”，還是有點道理的。

問題2：發酵乳、酸乳、酸奶有什麼區别？

如果說在純牛奶領域，我們分不清全脂、脫脂、有機的話。

那麼在酸牛奶領域，發酵乳、酸乳、酸奶三種奶，同樣會讓許多人摸不着頭腦。

從口感上看，發酵乳與酸乳的口感明顯比酸奶要粘稠，但這并不能很好的将三者區分開。

最關鍵的，還是要看三種奶的【成分】有何異同。

先講發酵乳，發酵乳含有的乳酸菌種類，是最多的。

如嗜熱鍊球菌、德氏乳杆菌、乳球菌乳酸亞種、腸膜明串珠菌乳脂亞種等等，你都能在各種發酵乳中找到。

含有大量有益活性菌的發酵乳，是營養與保健功能兼備的食品之一 。

酸乳也含有大量益生菌，但它必須含有的是“嗜酸乳杆菌“、“雙歧杆菌”。

這兩種菌株是人體腸道内的主要菌群。

是維持人體腸道内環境的生态平衡、吸收代謝必不可少的菌群。

酸奶，則是以保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌為主要菌種的發酵奶制品。

但這兩種菌，來源于牛乳自然發酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌群，所以不能在人體腸道内存活和定植。

因此，酸奶對人體健康隻有保健作用，而少有治療作用。

相比之下，富含益生菌的發酵乳和酸乳，特别是富含更多益生菌的發酵乳，對人體會有一定的治療作用哦！

如果你有胃酸缺乏、乳糖不耐、細菌性腹瀉的話，多喝發酵乳會大有裨益哦！

問題3：怎樣的牛奶才能稱為“好牛奶”？

第一，先看成分表！

最健康的純牛奶，配料表應該隻有生牛乳，幹幹淨淨。

如何判斷該奶是不是純牛奶，你就看它的配方表裡有沒有“生牛乳”三字就好了。

像許多風味奶，比如核桃奶、兒童奶，都是添加了食品添加劑在裡面的。

這樣營養價值會大打折扣哦！

像這個

第二，看産地！

俗話說得好：一方水土養一方牛，不同地方的牛擠出來的奶，味道自然是有所不同。

我們一般喝蒙牛伊利的奶，奶源地大多在内蒙古，但國内外依然有許多優秀的奶源地。

比如中國新疆的奶子（當地方言，意為牛奶），就是異常優秀的牛奶。

多嘗嘗蒙牛伊利以外的牛奶，你會有不一樣的體驗。

這兩點抓住了，買的牛奶都不會差哦！

問題4：喝純牛奶好還是酸奶好？

事實上，純牛奶和酸奶在營養價值上區别不大，大家覺得哪種合口味就可以去喝。

但酸奶有一個純牛奶沒有的優點：

就是哪怕患有乳糖不耐症的朋友，也能喝酸奶。

問題5：高溫滅菌會對牛奶質量有影響麼？

所謂的高溫滅菌，是指加熱到至少132℃，并保持很短時間的滅菌方式。

這種滅菌方法的優點是保存時間長，且安全系數較高。

但随之而來的缺點也很明顯：

高溫滅菌的同時，也會破壞有益物質，口感也會下降，會有蒸煮味，所以常溫純牛奶品質，要遜色于低溫純牛奶。

相比起高溫瞬時滅菌，較高溫長時間滅菌的“巴氏滅菌法”，則更受到消費者的青睐。

巴氏滅菌法，即讓牛奶在60℃左右保持半小時左右，從而達到殺菌的效果。

這樣處理的好處是，最大限度的保留了營養物質，提高牛奶的品質。

缺點就是保存時間短，消費者需要在一周内盡快飲用。

因此理論上講，這應該是最理想的牛奶

問題6：乳糖不耐症的朋友如何喝牛奶？

乳糖不耐症在我國并不鮮見，多發于7~8歲的兒童，一旦發作，就會有拉肚子的風險。

而這并不意味着乳糖不耐症患者不能喝奶。

首先，他們可以嘗試喝酸奶，酸奶并不會觸發乳糖不耐症；

其次，市面上有大量的“0乳糖牛奶”，消費者完全可以根據自己的需求購買。

有一說一，光明是真的品種齊全

并且大多數人隻是小時候缺乏乳糖酶，長大後乳糖不耐的症狀就會消失。

所以牛奶咱們還是要喝的，畢竟營養豐富，誰能不愛呢？

問題7：空腹到底能不能喝牛奶？

不少人會覺得“空腹不宜喝牛奶”，表示會“拉肚子”或者“影響蛋白質吸收”。

但其實，兩個說法都是站不住腳的。

首先，喝牛奶會拉肚子，是因為你乳糖不耐受，無論你是否空腹，都會産生不耐受的現象。

解決辦法上面已經說了，喝酸奶或者0乳糖牛奶，都可以。

另外，關于空腹喝牛奶會影響蛋白質吸收，其實這也是不對的。

廣東省中醫院臨床營養科中級營養醫師何盈犀表示：

牛奶流入人體後，人體會先消耗乳糖與脂肪。

健康的人喝下牛奶，會率先消耗乳糖、脂肪等，轉化為熱量。

然後才輪到蛋白質轉化熱量，這樣蛋白質是能被好好吸收利用的。

何況，第一口是空腹喝，那第二口就不是了嘛，是不是覺得我說得很有道理？

牛奶營養價值很高，甚至可以說：

目前為止，人類社會還沒發現營養價值能替代牛奶，同時比牛奶更經濟實惠的食物。

因此我還是很推薦大家常喝牛奶滴！

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