身在美國，胃在四川。 每天都要吃川菜，才對胃口。 想念家鄉的美食就自己做，動手的過程也是一種樂趣。 自貢被譽為千年鹽都，提起自貢井鹽，恐怕是無人不知，無人不曉。 自貢的鹽與别處的鹽不同，為井鹽，聯合國曾專門定制。制鹽時，鹽井中提取鹽鹵水，經真空脫水或加熱濃縮後鹽結晶析出，剩餘部分為氯化鎂氯化鉀等成分。這就是我們所謂的膽巴。 膽巴出廠時為固體，吸收空氣水分後逐步溶化成液體， 富順的家庭及作坊制作豆花等豆制品時普遍使用膽巴作凝固劑 ，用量很低，膽巴單獨是不能吃，但點豆腐卻不會産生任何危害。 膽巴制作的豆制品口感好于其他凝固劑。 富順豆花美名遠揚，正是由于用了膽巴的原因，膽水點出的豆花分外細嫩，微甜，帶着純天然的豆香味，與其他像内脂這樣的點出的豆花相比，那簡直是一個在天上，一個在地上。 膽水點出的豆花再加上富順特有的豆花蘸水，那可是富順人每天的最愛呢。 自貢富順的豆花店都是用膽巴點的豆花，白嫩香甜！生意火爆！天天座無虛席。 我們普通的富順家庭裡，也是用膽巴點的。 用膽巴點的豆花已經成為我們四川有名的非物質文化遺産，更是川菜一絕！

By Amy的美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黃豆 500g
• 清水 3500g

做法步驟

1、黃豆用清水泡4小時以上，一夜也可以，1斤幹豆子加7斤水左右。 豆子泡漲後就可以打豆漿了，可以使用豆漿機，也可以和我一樣使用攪拌機。

2、打好的豆漿，加熱到沸騰，沸騰的豆漿很容易漫出鍋，需要提前準備好冷水，當豆漿沸騰的時候立即加入備好的冷水入鍋，避免豆漿漫出鍋，豆漿沸騰2-3次就可以關掉火。 将沸騰過的豆漿倒入事先準備好的紗布或者布袋過濾，這樣豆漿就分流了。

3、豆渣一定要過濾幹淨，過濾好的豆漿倒入鍋裡，再燒開，關火，等待一兩分鐘後，就可以用膽水點豆花了。（溫度不能低于80度） 将膽水1:8的比例加入冷開水稀釋一下，1斤豆子用10g膽水。 用鍋鏟或者勺子裝膽水慢慢的遊走整個豆漿鍋，将膽水點到豆漿裡。邊點需要邊攪拌，注意一個方向攪拌。慢慢的你就可以看見豆漿鍋裡有豆花出現了，豆花水成為糕水。 這個過程比較長，要10分鐘左右才行，要有耐心。點好後别忘了用微火焖幾分鐘。 豆花點清後，要用筲箕壓一下豆花，這樣豆花才能變得成一塊和綿實。當然隻要能在擠壓過程中把糕水分離出來的容器都可以哈。

4、擠糕水之後，用刀将鍋裡的豆花分割成小塊，就可以吃了。

5、關于蘸水，我用的是我自制的糍粑辣椒，加适量鹽 雞精粉 醬油 香蔥 花椒油 小米辣 喜歡吃蒜的可以加一些蒜末。

6、糍粑海椒做法請參考之前的菜譜，或者關注微信公衆号查詢。

7、歡迎關注微信公衆号

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