泡椒雞爪又叫泡椒鳳爪,是一道色香味俱全的傳統美食,以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱,因此也特别受到人們的歡迎,下面就把方法分享給大家。
【泡椒雞爪所用的原料】
雞爪、小米椒、泡姜、蒜片、青花椒、紅花椒、鹽、雞精粉、白糖、小米辣、香葉、八角、花椒、白芷、胡椒仔
【泡椒雞爪的制作方法】
1、首先把原料雞爪放進清水内,加入白醋浸泡3個小時左右,3個小時後鍋内加清水下入蔥姜,然後下入香葉、八角、花椒、白芷,水開後下入泡好的雞爪,水再次燒開後關小火,煮制15分鐘。
2、15分鐘後把雞爪撈出,然後放進冰水内浸泡,下面把浸泡過的雞爪改刀,去掉雞指甲,然後切成塊,接下來給雞爪調味。
3、加入小米椒、适量的白醋,胡椒仔适量,胡椒起到去腥的作用,再加入泡姜,蒜片,小米辣(小米辣根據自己的口味添加,主要是增加辣味的 ),加入青花椒,增加麻香味,紅花椒能更好的去除雞爪的腥味。
4、再加入适量的清水,然後加入鹽、雞精粉、白糖,把調料攪拌均勻,浸泡8個小時即可食用。
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