陽春三月、萬物生發、草長莺飛，連地裡的野菜、樹上的時鮮都進入了最鮮嫩的狀态，生活在農村的朋友這段時間真是有了口福，各種時令菜野味能第一個嘗到鮮。

這幾天，又有一種“野味兒”在悄悄萌生，作為“樹上黃金”的香椿葉“頭茬賽人參”，尤其是農家小院裡那種野生的頭茬香椿芽最寶貴，低脂肪、高蛋白，還能健脾開胃助消化，尤其藥用價值極高，甚至民間流傳“常食香椿芽不染病”的說法。眼下趁機能多吃就多吃，錯過還得等一年。今天，我就給大家總結了5種香椿芽的好吃做法，清淡少油、鮮香味美，千萬别錯過。

1.首先，我們準備一把香椿葉，開水下鍋汆煮30秒鐘，去除裡面的亞硝酸鹽，然後趕緊撈出來過涼，把水分擠幹切成碎末備用。

2.準備一個深口鐵闆置于火上、啥都不要放，直接把香椿碎放進去幹煸一下，把香椿煸熟、煸香，去除水氣關火備用。

3.碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽調味，攪拌打散成蛋液，然後倒入蛋液兩倍的溫開水繼續攪勻，蒸蛋羹最好用溫開水，能有效防止氣孔産生，蒸出來的蛋羹更滑嫩。然後把蛋液過一下篩淋在香椿碎上面。

4.蛋液開水上鍋，蓋上一個盤子省的水氣滴進去，然後蓋上鍋蓋，上氣以後開始計時，中火蒸8分鐘就熟了。看看這蒸好的香椿蛋羹，鮮香滑嫩、這一口下去，整個是春天的味兒。

1.首先，我們把嫩豆腐切成1厘米見方的豆腐塊；一把鮮嫩的香椿葉用開水燙一下，去除裡面的亞硝酸鹽，不用燙太久，香椿葉變青以後倒出來，用清水沖洗一遍，擠幹水分切成香椿碎；兩個小米椒也切碎，既能搭配顔色還能增加口感。

2.燒半鍋開水，把豆腐倒進去汆煮一下去去豆腥味，開鍋以後倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑，然後放在盆中備用。

3.另外準備一個小盆，加入食鹽、雞粉、多淋一點芝麻香油，把鮮香味激發出來，再加一點溫水化開成料水，直接放調料拌的話豆腐容易碎。然後把香椿碎、小米椒，還有剛才調好的調料水全部倒在豆腐上面，再淋一點蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻就能裝盤了，香氣逼人、滑嫩适口，春天最不能錯過的美味。

1.首先，準備一把比較嫩的香椿芽，用清水洗幹淨，頭茬的香椿最為鮮嫩，而且現摘得幾乎不含亞硝酸鹽，如果是儲存了一兩天的，亞硝酸含量會增加，最好焯水後再食用。燒半鍋開水，把香椿葉放進去快速焯燙30秒鐘，倒出來用涼水沖洗一下，擠幹水分切成碎丁備用。

2.碗中打入幾個雞蛋，加入食鹽、雞粉調味，把香椿碎倒進去，一起拌勻備用。

3.鍋内燒油，熱鍋後充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油是為了讓普通鐵鍋有了不粘鍋的特性。倒入攪拌好的香椿蛋液，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要剛倒入鍋内就急着翻鍋，先把香椿葉雞蛋煎定型，然後再翻鍋，這樣不容易碎，基本上來回翻個幾番，全部定型就熟了，打散後即可出鍋裝盤。

1.首先，我們把香椿葉洗一下，切成小段，比較硬的杆就不要了，不然容易影響丸子成型。切好以後用開水燙一下，以免殘留亞硝酸鹽，不用燙太久，30秒鐘左右即可，倒出來快速沖涼，然後把水分控幹、切成碎粒備用。

2.豆腐最好用老豆腐 ，用刀背壓碎成豆腐渣，反正越碎越容易和香椿葉融合在一起，不會搶了香椿葉的鮮味。大蔥破開切成碎蔥花，生姜切成姜末，半個胡蘿蔔也切成碎粒用來配色。把所有的配料全部放在一起，加入食鹽、味精、雞粉、少許白糖、蚝油、十三香調味，再打入兩個雞蛋攪拌均勻，抓入适量的面粉增加抱合力，把餡料調至一抓一團就可以了。

3.鍋内燒油，油溫燒至五成熱時開始下丸子，抓一把餡料在虎口處擠成丸子用小勺挖入鍋中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的話 容易出現表面炸糊、裡面還不成熟現象。

4.把已經定型的先撈出來，剩餘的繼續炸。全部定型以後再一起回鍋複炸一遍，複炸既能上色使丸子外酥裡嫩，還能逼出多餘的油脂防止發膩。複炸的時間不要太久，20秒鐘即可撈出，炸好的香椿丸子色澤金黃、外酥裡軟，入口全是香椿的濃香味。

1.首先，我們準備一把新鮮的香椿葉；大蔥破開切成蔥花，幾根線椒切成圈，幾個小米椒也切成圈，再加入适量的辣椒面備用。

2.鍋内燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能保持香椿的鮮嫩，水燒開以後倒入香椿葉，快速焯水30秒鐘倒出來，這一步主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽，食用起來更放心，然後用清水沖洗幾下、控水備用。

3.把香椿葉上的水分攥幹放入盆中，倒入準備好的小料，澆上200度的熱油把香味激發出來，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，颠盆拌勻就可以裝盤食用了。

嘗鮮要趁早，時間不等人，香椿葉就頭一茬最鮮嫩，眼下一定要抓住機會多吃點，錯過還得等明年。不過，聽說今年的頭茬香椿葉漲到了100多塊錢一斤的“天價”，也難怪城裡人直呼吃不起，還是村裡好，想吃随時掐，不說了，我要回老家摘香椿葉了。

（第一美食編輯：小雅）

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