打發好的淡奶油如何保存才能裱花-tft每日頭條

打發好的淡奶油如何保存才能裱花

生活更新时间:2025-02-11 16:10:02

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上篇文章分享了怎樣快速打發淡奶油，有友友馬上就試了，私信我說效果很好，但裱花的時候容易化，不好定型。

天氣漸熱，那怎麼才能讓奶油抹面和裱花更穩定呢？

冷藏後再打發

空調室裱花

以上方法均可行，但有不便之處

下面介紹一種方法，簡便易做，穩定效果杠杆的。具體操作如下

材料:

●淡奶油（鐵塔、總統、安佳、藍風車、紫風車任選）270g為例

●糖（淡奶油的3%）8g（8.1g四舍五入）

●吉利丁粉（除去吉利丁及溶解所需水以為的其他原料總重的1%）2.8g（2.78g四舍五入）

●水（吉利丁的5倍）14g

▼取一個可以微波的碗稱取所需水量

▼均勻将吉利丁灑在水面上！切記一定要先加水再撒吉利丁不然溶不開

▼淡奶油加糖打發到剛剛失去流動性出現紋理（如圖）

▼微波10秒将吉利丁完全溶化

▼加少量淡奶油進吉利丁溶液中攪拌均勻後倒回淡奶油中

▼繼續打發淡奶油到所需硬度即可使用

注意事項

●如果在冰箱中冷藏後組織不那麼細膩了用刮刀攪攪就好

●用此方法可以大大緩解夏天淡奶油易化的情況硬挺方便裱花适合手溫高的小夥伴夏天帶吉利丁奶油做的蛋糕出門就安心多啦！（吉利丁的熔點比淡奶油高）口感自然也會硬一點點但是差别并不大還是很不錯的這個就需要取舍了

●巧克力及酸性較強的水果（檸檬、奇異果、百香果等）對吉利丁的凝固有影響不建議使用該方法！

●不要用吉利丁片水量難把控容易失敗！
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