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韭菜花上市了，前幾天去菜市場買菜的時候，看到有好幾家農民伯伯來賣韭菜花，都是成堆成堆的放在那裡賣。我走到韭菜花旁邊就能聞到一股濃濃的韭菜香氣，真的是太香了，不由得想起來要自己做點韭菜花醬吃。我自己制作的方法用了十幾年，每年做出來韭菜花醬都是香氣撲鼻特别好吃的，每次做了很多都會分給鄰居家一些，所以今天也果斷買了一些韭菜花回來，打算做一個韭菜花醬。

做韭菜花醬其實非常簡單，但是在制作的過程中有一些細節要把握好，這樣做出來的韭菜花醬才不易腐爛，放上一年都不會壞。剛制作好的韭菜花醬過三天就能吃了，如果能夠保存的好，能夠放置很久，說一下詳細的制作步驟，想吃的不妨做來試試吧！

【食材準備】​

韭菜花，生姜，食鹽。

【烹饪步驟】​

①首先把韭菜花買回來之後把它放在清水中浸泡15分鐘，把表面的一些灰塵髒氣全部泡出來，然後再繼續沖洗三到四遍，這樣才能充分把它洗淨。

把韭菜花的硬硬的莖剪掉。

②把韭菜花從水中撈出來，然後放在一個篦子上，這樣的好處就是能夠非常好地去控水，因為在做韭菜花醬的時候，全程是不能接觸生水的，否則很容易變質腐爛，控水至少要一上午時間，這樣才能保證韭菜花裡面全部幹透一點不濕。

③當韭菜花幹透之後，放在案闆上用刀切成碎末，切的越細越好，因為我們做的是韭菜花醬，所以太大的話不利于操作。

④把切好的韭菜花放入一個無水無油的玻璃瓶中，我在這裡直接放在一個大瓷碗中也是可以的。

⑤接下來準備一塊生姜，把外面的表皮擦掉，然後切成薄片，再改刀切成細絲，最後剁成細一些的姜末。

⑥把姜末放入韭菜花中，然後再撒上準備好的食鹽攪拌均勻，食鹽的用量，按照1斤韭菜花放200克食鹽就可以了，這樣做出來的味道剛剛好。

⑦把姜末和食鹽一起韭菜花全部攪拌均勻，然後在瓷碗的表面蓋上一層保鮮膜，包裹嚴實之後放在一個陰涼通風的地方腌制三天三夜，之後就可以取出來吃了。

⑧吃的時候要注意，取韭菜花的時候，要選用幹淨無水無油的勺子往外舀，吃多少舀多少，剩下的繼續放在容器中，讓它自然發酵。這樣能夠保存一年都不會變質，而且味道會随着時間的延長而更加濃郁醇香，喜歡的就做來試試吧！

【烹饪小提示】​

⒈腌韭菜花的時候最好的就是含苞待放的韭菜花，看上去想要開又沒有開好的韭菜花，吃起來味道是最香的，所以買的時候可以多多挑選一下。

⒉腌韭菜花一定要放在陰涼通風的地方，千萬不要放在陽台上去暴曬或者溫度太高的地方，另外，所有的接觸容器都是要用無水無油的幹淨容器，防止有細菌的帶入，影響發酵的效果。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

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