餃子，又稱：水餃，是一種有餡的面食，深受中國人民喜愛的傳統特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用皮包餡水煮或煎、炸、蒸等加工成熟，餃子起源于南北朝時期。是一種曆史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的美味佳肴餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的曆史了。 柳葉餃，褶子跟柳葉般，不一樣的形狀不僅滿足眼球需要還讓人胃口大開。
食材與明細
1. 準備好材料。
2. 把胡蘿蔔切成小塊。
3. 把胡蘿蔔過濾一下，使勁壓，過濾得更幹。
4. 胡蘿蔔汁放鍋裡加熱一下。
5. 由于汁加熱的時候溫度難把握，太熱就放一旁晾至溫溫的，這時先把青菜和豆幹切碎。
6. 把青菜梗子和豆幹稍微剁一下。
7. 用210ml汁和面，一邊倒汁一邊攪拌面粉，順着一個方向一直攪拌至棉絮狀。
8. 把面和至光滑不黏手，然後用一塊濕布蓋住靜置20分鐘。
9. 剩下的汁倒豬肉裡面，放鹽、油、魚露一起攪拌，沿一個方向不斷攪拌，這樣肉可以鎖水。
10. 把青菜和豆幹倒肉裡面攪拌均勻。
11. 把面團拿出來搓成長條，然後切成數個相同大小的劑子，然後把劑子抹點面粉放置粘一起。
12. 把每個劑子搓圓後按扁，再用擀面杖擀成餃子皮，最好把邊邊擀薄一點，以防中間的褶子部分很厚蒸不熟。
13. 推褶
14. 捏緊
15. 再推褶
16. 再捏緊，重複以上動作。
17. 最後收尾也是推、捏。
18. 完全包緊。
19. 做好以後放鍋裡蒸熟，水沸後改中小火蒸5分鐘然後開蓋撒點水再蓋住蒸5分鐘，皮要是做的厚就要蒸久點。
20. 成品
21. 成品
22. 成品
溫馨小提示：餃子餡不要太濕不然容易破皮，而且也不要放過多的餡不然會難包住，太少會不飽滿不好看，餡料看自己的口味來定，榨完汁的胡蘿蔔不要丢，可以做菜給小孩吃。
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