買來的新鍋一般都要開鍋處理一下才好用，怎樣開鍋呢？今天特地搜集一些方法，一起來看看吧！
　　一、生鐵鍋
　　
　　烹饪專家與大廚師都選擇最陽春便宜的生鐵鍋。傳統的生鐵鍋，因為熱力平均，不易糊底粘鍋，煮出來的食物美味可口，又因為它很輕、傳熱快、所以一直是廚師專家們的最愛。
　　
　　鐵鍋出廠時會噴上防鏽漆以防生鏽，買回來可不能洗刷完就使用，有一套養鍋法不能不知道喔！“養鍋”又稱“拉鍋”、“蕩鍋”、“開鍋”，以下養鍋流程适用于鐵鍋。
　　
　　1.第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。
　　
　　2.可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顔色改變(先是變黑又恢複原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即将燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。
　　
　　3.要趁熱用鐵刷用力仔細的刷，将表面塗層刷去，(做這動作絕不可加水)。
　　
　　4.刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。
　　
　　5.把油脂倒掉，用紙巾擦去多餘油脂，即完成第一次養鍋。
　　
　　6.再把鍋子置于爐火上，重複第一次燒鍋過程。
　　
　　7.第二次刷鍋時，要先離火幾分鐘後，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。
　　
　　8.再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重複潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多餘油份，即完成第二次養鍋。
　　
　　9.重覆做第三次的養鍋後，要把整支鍋都擦上油脂，整個養新鍋的動作才算大功告成。
　　
　　鍋子要多久保養一次呢？就像保養皮膚一般，隻要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋。
　　
　　養過得鍋子是否就不沾了呢？ 僅靠着養鍋，并無法完全讓鍋子不沾，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。煮面、餃子等面粉類的食物，應用湯鍋而不該用炒鍋，因為過多的水分和面糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀，而變得比較會沾鍋。
　　
　　二、不鏽鋼鍋
　　
　　1、先用清潔劑洗淨，再用洗米水倒入8分滿後煮沸，轉小火煮沸20分鐘後倒掉再用清水沖洗
　　
　　2、開小火將鍋身水份烤乾，待鍋身乾燥後熄火
　　
　　3、鍋內層抹上一層薄油，靜置２小時後即可使用
　　
　　注意事項：
　　
　　1、 煎煮食物：先用中火預熱鍋身，再倒入食用油，油熱後關小火即可放入食物
　　
　　2、 洗鍋：煮食完畢後利用鍋子餘溫，加入清潔劑及清水，用海綿清洗鍋具，可常保鍋具清潔乾淨
　　
　　三、砂鍋
　　
　　1.常見的開鍋方法：外觀完好的新買砂鍋出現滲漏屬于正常現象。一般常用的開鍋方法是煮粥水，或者泡淘米水。
　　
　　這樣的作用：利用澱粉堵住新鍋的微孔，防止滲漏。
　　
　　但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂鍋風幹後再使用，因為砂鍋浸泡後馬上使用，會影響壽命！
　　
　　2.箍得好的開鍋方法：第一次使用前先把砂鍋放在水中慢慢加溫（砂鍋内也要加入适量的水），待水開後停止加溫，但不要立刻取出，讓它在水中靜置慢慢冷卻至常溫（一般在晚上進行，靜置一晚，到第二天即可取出，晾幹後再使用，一般1-2天）。　這樣的作用：主要是消除砂鍋的“内應力”，大大減少砂鍋在使用的時候突然破裂的幾率。
　　
　　3.特殊情況：由于（2）需要的時間比較長，如果遇到急着要使用，或者是在（2）的條件不足的時候，就可以用這個方法：
　　
　　用油（花生油、食用油皆可）均勻地塗抹在砂鍋的（外）底部，待油幹之後再使用，例如煮粥（必須使用小火）。
　　　　
　　原理：跟用油泡過的紙相似，這樣做可以增加砂鍋的韌性，使砂鍋沒有那麼容易破。
　　
　　注意：用這個方法的時候，砂鍋不要泡水，因為水油不相溶。再次強調，鍋底的油幹了之後砂鍋要小火使用！切記！

　
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