這是幼兒園營養餐一周的示範食譜，參照幼兒營養餐标準要求，以4歲男孩，能量需要量（EER）1400千卡/日為例。

關于幼兒園營養餐一周帶量食譜的設計，我們綜合考慮到食材的選擇、烹調方式、調味品使用、就餐時間及地點、原料成本等諸多因素。

（1） 食材的選擇

為了更好實現幼兒飲食過程中食材多樣性的目的，本食譜中每天食材使用可以達到18種以上，一周80種以上。在實際生活中可适當縮減食材種類，建議最低不低于每天12種，每周25種。

（2） 烹調方式的選擇

幼兒營養餐在制作過程中大多采用蒸、煮、炖、煨、燴、汆等烹調方式，盡量少用油炸、煎等方式。特别重視切配形态，烹饪時特别注意完全去除皮、骨、刺、核等，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化。烹調食物時還會注意色、香、味、形，提高兒童的進食興趣。

（3） 調味品選擇及使用

在幼兒營養餐設計和制作時，除了基礎的油、鹽、醬油、醋等常用調味品之外，考慮更多的選用蔥、蒜、洋蔥、檸檬、醋、南瓜汁、菠菜汁、紫薯泥等帶有天然味道的食物進行調味。基本避免味精或雞精、色素、糖精等調味品。保證幼兒營養餐口味清淡，不過鹹、油膩和辛辣。

（4） 關于進餐地點

幼兒園營養餐一周食譜我們預設周一到周五在學校進餐，晚加餐在家進餐；

周六周日全天在家庭進餐。

（5） 關于幼兒園營養餐的成本

幼兒園營養餐，在校食材（周一到周五），全部選自當地（大連地區）常見時令食材，大宗超市食材價格，全天原輔料成本在16-18元左右。

考慮周六周日兒童在家進餐，為了更好的滿足食材種類多樣化，尤其是在家進餐可以考慮幼兒園中不經常出現的食材，家庭中價格會高一些，全天原輔料成本在25-30元左右。

這是幼兒園一周食譜的營養評估，食譜搭配中我們做到食物種類齊全，平均每天攝入谷薯類147.1克、蔬菜類258.4克、水果類229.6克、肉禽魚類53克、蛋類50克，奶類及其制品355.7克，大豆類及制品9.1克，油脂類21.8克、鹽類1.6克。

這一周的食譜平均每日總能量是1267千卡，蛋白質的實際攝入量是48.4克，占全天總能量的15%；脂肪的實際攝入量是46.8克，占全天總能量的33%；碳水化合物實際攝入量是163.7克，占全天總能量的52%。鈣實際攝入量是705毫克、維生素A實際攝入量是565微克、維生素C實際攝入量是109.8毫克、碘的實際攝入量是32.4微克、鋅實際攝入量是6.87毫克。所有評估符合幼兒園餐标準範圍。

食譜編制主要人員：

史曉毅（營養師、高級烹調師）

丁懷蓮（營養師、幼兒園保健醫）

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