統籌：極目新聞記者 盧成漢

極目新聞記者 孫澤宇

通訊員 周玉琴 肖赟

6年前，為資源化再利用變廢為寶，防止餐館和單位食堂産生的餐廚垃圾（即泔水）被人花錢收走，變成了地溝油、泔水豬。武漢出台實施細則，全面集中回收餐廚垃圾，違者最高罰款3萬元。

泔水由賣錢到免費收運和處理，一些餐館并不配合，漢陽區城管執法局環衛集團七公司餐廚垃圾管理負責人的李淑琴，用了幾年的時間，截至今年10月，轄區2400多家餐館簽訂了集中收運協議，月均收運餐廚垃圾近千噸。她發明的油水分離器，助力餐廚垃圾減量，讓每一滴泔水流向處理廠，變廢為寶，截斷地溝油流向餐桌的途徑。

微笑管理，讓每一滴泔水“顆粒歸倉”

10月21日上午，李淑琴帶領兩名城管隊員，前往漢陽區玫瑰街，對該街區的餐飲企業進行管理。“玫瑰街是漢陽的網紅小吃街，這裡有近100家小吃店，來往的食客也很多，是餐廚垃圾管理的重點區域。”李淑琴說。

幫助酒店後廚整理餐廚垃圾

上午9時許，李淑琴發現街角一處公共垃圾桶内，有一些盛滿紅油的碗筷，很明顯是有人吃剩的餐廚垃圾。随即，她走進了離垃圾桶最近的一家生燙牛雜小吃店。

“老闆，你們店裡的餐廚垃圾都倒在了哪裡？”李淑琴問道。該店老闆愣了一下，支支吾吾地道：“這……就這裡的垃圾桶。”李淑琴并沒有嚴厲地告誡對方，而是面帶微笑，向其宣傳餐廚垃圾的管理規範。

見對方是一名在玫瑰街剛剛開店的新商戶，李淑琴耐心地介紹，現在城管部門可免費收運餐廚垃圾，不過你們得自己先做好垃圾的分類哦。

檢查酒店餐廚垃圾清理情況

随後，李淑琴從車上拿來了一份餐廚垃圾統一收運合同，在向對方解釋清楚合同内容後，對方轉變了态度，與李淑琴建立了信任，順利簽下了合同。

為了順利收運每一滴餐廚油，李淑琴想盡了辦法。由于漢陽區有許多老舊居民區，很多餐飲單位往往隐匿于小巷窄道，垃圾清運車輛無法通行，很難上門收運。

去年，公司采購了一批福龍馬小型運輸車，這讓李淑琴開動了腦筋。“小巷窄道中的餐館，是垃圾清運流程中的毛細血管，我們運用福龍馬小車，将這些餐館的餐廚垃圾桶運走，清理幹淨後次日再還回這些餐館後廚。”李淑琴告訴記者，許多餐飲單位非常配合，另行采購一套垃圾桶，以适應城管部門的清運周期。

“部分商家通宵營業，也要求垃圾不過夜，這些需求我們都能滿足。”李淑琴說，她在公司成立了一支10人的垃圾收運應急小組，如有商家在淩晨有需求，應急小組可以“一個電話，上門搞定”。

出謀劃策，餐廚垃圾轉運“坐滑滑梯”

2015年，李淑琴成為了漢陽區城管局漢陽環衛集團第七公司餐廚垃圾管理專班負責人，她制定了餐廚垃圾統一收運流程，并挨家挨戶上門宣傳。

足不出戶，日夜不斷，享受了城管部門的便利服務，6年來，漢陽區大大小小的2400多家餐飲單位，都簽訂了此合同，加入到漢陽區城管局的規範化管理。

“6年前，全區平均每月隻能清運百噸餐廚垃圾，如今每月都快1000噸了。”李淑琴對區内餐飲單位的配合管理，十分欣慰。

李淑琴向小吃商戶耐心宣傳

漢陽餐飲商戶為李淑琴的工作點贊

位于龍陽大道的美味故事餐廳，因味美價廉，顧客絡繹不絕，每天會産生大量的餐廚垃圾。而該酒店的廚房設在前廳背後的二樓，這給餐廚垃圾的處理增加了不小的麻煩。

在該酒店的後廚，廚師長向記者展示了一隻白色的手提桶：“原先，我們每天要産生20多桶餐廚垃圾，還得從二樓一趟趟地搬下一樓，再扔進垃圾桶裡。”為此，酒店聘請了一名工人，專門負責餐廚垃圾的搬運和處理。

去年5月，李淑琴在走訪過程中發現了該酒店這一難題。既然廚房挪不到一樓來，為何不讓垃圾“自己下樓”？随即，李淑琴想出一個妙計：在廚房的台面上開出一個漏鬥形狀的洞，通向樓體外牆，安裝一根管道通向一樓，直接對準樓下的垃圾桶。

記者在現場看到，廚師長戴上手套，将垃圾向洞邊一倒，順利通過管道滑進了樓下的垃圾桶内，沒有一滴油污濺出，沒有一粒殘渣漏掉。爾後，這種設計因便捷高效而被口口相傳、廣而告之，漢陽區甚至洪山區的一些餐飲企業得知後，紛紛前來學習效仿。

發明神器，連鎖餐館用上油水分離器

由于餐廚垃圾量多的時候，油、水、湯都在裡面，實行垃圾分類管理後，垃圾處理廠對于餐廚垃圾的分類處理十分困難，且效率低下。一些小餐館經營成本低，往往不願花錢購置專業的油水分離器，李淑琴自創了一種簡易的油水分離器，并贈送給一些商戶。

看到商戶規範處理垃圾，李淑琴十分欣慰

李淑琴在辦公室向記者介紹了她所獨創的油水分離器原理：底下放置一隻桶，再把洗菜的筲箕蓋在桶口上，往筲箕上傾倒餐廚垃圾時，油和水由于是液體，直接流進桶裡，同時，餐廚殘渣會被過濾出來，從而分類成幹垃圾。油的密度小于水，此時，流進桶裡的油會浮在上層，可以用勺子将油舀出單獨存放，而剩下的水并不會産生污染，可直接排放進下水道。

李淑琴表示，餐廚垃圾經過簡單的分離過濾後，油、水、幹垃圾都可以分類出來，這不僅能在垃圾收運過程中提升效率，不耽誤餐飲單位太多時間，也方便垃圾處理廠的壓縮。

李淑琴正在調度餐廚垃圾收運車

曾經，海底撈在漢陽區僅有王家灣摩爾城一家門店。2019年，李淑琴在上門宣傳餐廚垃圾管理規範時，向對方贈送了她獨創的油水分離器。該店後廚使用過後認為，這樣處理餐廚垃圾非常方便利落，分類擺方好後，不用再要人專門配合環衛部門上門收垃圾，真正實現了“零接觸”的垃圾收運。

作為大型餐飲企業，幾年來，海底撈在漢陽區陸陸續續開業了7家門店。在各店裝修過程中，也陸續效仿摩爾城店的餐廚垃圾處理流程，并仿照李淑琴自創式油水分離器，研制出了不鏽鋼材質的油水分離設備。

在李淑琴的努力下，漢陽區成為了武漢市最早普及油水分離器的城區，目前，該區内的餐飲單位基本實現油水分離全覆蓋。

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