馬上就要進入臘月了，天氣也是越來越冷。越是冷，我們就越是想吃一些高熱量的食物。吃了之後，就更是容易上火。

其實，在每年這最冷的時間段裡，我們可以多吃一些炖菜。簡單，低油，營養健康，并且熱乎乎地吃上這麼一頓，身上都會覺得很舒服。關鍵是，還不上火！

今天老于就為大家介紹8道适合家常烹饪的砂鍋炖菜，大家可以收藏一下，平日裡不知道吃什麼的時候，可以拿來照着做。

羊肉和白菜都是冬天裡常吃的食物，溫補并且有營養。二者放在一起炖着吃，更是能夠将雙方的鮮美味道激發，非常好吃。

但需要注意的是，羊肉的膻味很重。在這種炖菜中，如果不處理好膻味，肯定是不會好吃的。所以，蔥姜和香菜是必須要使用的，并且還要分批次放入。

第一次放入，是在剛開始炖的時候。此時隻放蔥段和姜片，香菜就不需要了。因為香菜不耐煮，不适合混合着一起炖煮。

第二次放入，是在出鍋的時候。此時隻放入小蔥花和香菜末。這樣既可以去除羊肉的膻味，還可以提鮮。

另外，為了突出這鍋炖菜的鮮美味道，以及豐富口感。我們可以在其中加入一點幹海米，蘑菇，或者是粉絲。

用砂鍋炖好了之後，直接連同砂鍋一起端上桌。熱氣騰騰，吃得渾身舒服。有菜，有肉，吃着也不上火。關鍵是砂鍋的保溫效果是極好的，吃到最後，也都不會涼。

北方的冬天離不開大白菜，東北的冬天離不開辣白菜。發酵到發酸的大白菜，微甜，鮮美，辣爽，非常的好吃。辣白菜，綠豆芽，豆腐，放在砂鍋裡一起混合着炖，非常好吃。

在炖這鍋菜的時候，先不要急着放鹽，因為辣白菜本身就是加鹽腌制的。等着開鍋後，嘗嘗味道，根據具體的味道再适量加鹽。出鍋的時候再加一滴香油，或者再放點蔥花。

如果你喜歡更韓式一些的吃法，可以在炖煮的時候放上點海帶。這樣做出來的味道更加鮮美，更加清爽。

五花肉好吃，但太膩，并且吃多了還上火。所以，可以加入點豆腐皮一起炖。豆腐皮恰巧可以中和五花肉的香膩味道，吃起來味道更加可口。

而豆腐皮在吸收了五花肉的香味，以及砂鍋中的湯汁後，變得更加有滋味，甚至可以單獨成一盤菜。

将炖得軟爛的五花肉切成塊，豆腐皮切成條，混合在一起蘸着醬汁吃。或者是加點黃瓜絲一拌，等等，都是非常好吃的一道菜。

再或者，将五花肉和豆腐皮剁碎，夾在饅頭裡，比肉夾馍還要好吃。香而不膩，還帶着豆腐皮的清香。

對于饅頭來說，我們可以直接用買回來的饅頭。也可以把饅頭放在三明治鍋裡，加熱一下。饅頭經過三明治鍋的擠壓，兩面扁平且金黃，就跟剛出鍋的小餅一個樣。

提起酸菜魚這道菜，會令很多人望而卻步。因為很多人都認為這是一道大菜，沒有一定的烹饪基礎是無法完成的。其實，很簡單，用砂鍋就能完成！

将砂鍋燒幹，加入食用油略微爆鍋，然後加入酸菜魚的調料包。依次放入豆芽，海帶，魚肉，等等進行炖煮。熟了之後，放上花椒，青紅辣椒，然後潑上沸騰的熱油即可。

調料包超市就可以買到現成的，魚肉在買魚的時候可以讓商販幫忙處理，配菜可以根據自己的喜好來進行調配。這一切都是現成的，并且烹饪方式也非常簡單。

這道菜是非常适合冬天的下飯菜，酸辣可口，魚肉鮮嫩，配着米飯吃，暖胃又舒服。并且魚肉富含優質蛋白，營養又低脂，吃多了也不怕胖。

蟹味菇，白玉菇，蘑菇，口菇，等等這些菌菇可是砂鍋炖的絕美食材，非常的鮮美。放上點丸子，煮熟的鹌鹑蛋，粉絲，海鮮......不需要額外的什麼調味品，就可以十分鮮美好吃了。

至于所用的海鮮，我們可以用大蝦，也可以用海蛎子，也可以用墨魚，也可以用八帶，等等。這些海鮮都是非常适合炖煮的海鮮，并且鮮味比腥味更濃，做出來不至于太腥。

不過，如果你要用墨魚或者是八帶，建議不用直接用生的，最好要用熟的。因為煮熟後，裡面的墨汁會凝固，這樣不至于把湯染的墨黑一片。

雖然說，這些墨汁很有營養，但對于不是海邊的人來說，看着難免會影響食欲。

砂鍋炖辣牛肉其實屬于一道川蜀菜，講究一些的飯店，往往會在下面加一個酒精爐，這樣不至于會變涼，從而可以保證口感。

但如果是這樣的話，基本上是隻能在外面吃，家庭烹饪很難實現。所以，老于就改用了砂鍋進行烹饪制作，效果都是一樣的。

将砂鍋燒幹，加油爆鍋，然後放上火鍋調料炒化。再依次放入各種食材，加水炖煮。煮熟了之後，放上花椒麻椒，以及各種辣椒，然後潑上熱油，就可以吃了。

對于這道菜來說，需要注意的是：一，最适合這道菜的配菜是豆芽嗎，所以一定要放。二，牛肉要切成片，用雞蛋清抓勻，然後再加入澱粉抓勻，這樣可以使其口感更鮮嫩。

比起炖雞，紅燒的吃法味道更容易讓人接受，但紅燒的雞又沒有炖雞這樣營養豐富，雞肉鮮嫩好嚼。所以，今天教大家用砂鍋炖雞，做出紅燒雞的味道。

做法很簡單，先将雞在鐵鍋中爆鍋紅燒，然後倒水，等到開鍋後再倒入砂鍋中，慢慢地炖。在倒水的時候需要注意，水的量要比平時少一些。

因為砂鍋要比鐵鍋消耗的水分少，到最後，雞肉好了，但水還有很多。這樣很難吃出紅燒的感覺，依然是炖煮的味道。

等炖得差不多了，就打開砂鍋蓋，使水分大量的蒸發，并用炒勺不停地翻炒，進行收汁。同時，加入青椒等調味的蔬菜，翻炒熟了即可出鍋。

家裡有地瓜粉條的話，加水泡一些。等到粉條變軟，将其放入砂鍋裡。除此之外，我們可以加入香菇，油菜，鹌鹑蛋，胡蘿蔔，等到各種素菜。

另外，還可以加入火腿腸，或者是臘腸，臘肉，等進行調味。如果你喜歡吃番茄味的，不妨切上幾片西紅柿一起炖。出鍋的時候撒點食鹽，辣椒油等等調味品進行調味即可。

以上這8道砂鍋炖菜非常适合冬天吃，營養又美味，做起來也方便。即使是放點辣椒，也不會上火，吃到胃裡也非常舒服。

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