漢全席是屬于清朝時期的宮廷盛宴，其包含了宮廷菜的特色，又有地方風味所在，突出滿漢菜色的獨特風味，利用衆多的烹煮技巧，葷素搭配合理取材廣泛，屬于中國菜系文化的最高境界。

最早的記錄應該是在乾隆年間由李鬥著書的《揚州畫舫錄》，由南菜北菜各54道組成，在入關之前都非常簡單，之後開始吸收各個地方菜的特色開始融合起來形成獨特的宮廷飲食。

那為什麼要叫滿漢全席呢？據說，關于滿漢全席文化的起源，民間流傳這很多種說法，有人說，是清朝民間商賈為了賺錢盈利而意想編造的，還有人認為是清朝皇帝所舉辦的國宴，更多的則認為是清末慈禧為了豪奢所做，那最真實的原因是什麼呢？

根據記載顯示，滿漢全席是孕育于滿族入關，定鼎北京這個政治曆史的背景中，當時清兵入關後，開始時，他們的飲食習慣還保持着傳統的民族特色。随着清王朝的強大和昌盛，滿族統治者在飲食上大大考究起來。在康熙，雍正，乾隆時期，朝局鼎盛。據《大清會典·光祿寺則例》記載：當時光祿寺舉辦的各類宴席中，已分為“滿席”和“漢席”，其中滿席分為六等，漢席分為三等，每等滿席和漢席所用的原料的數量，饽饽用料定額，幹鮮果品定額等，都有明确的規定。

在滿漢全席裡一共有108道菜，分别分成5大份，每份都是由不同的菜系組成：

第一份頭号五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蛏蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、辘轳錘、魚肚煨火腿、鲨魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。

第二份二号五簋碗十件：卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。

第三份細白羹碗十件：豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鲥魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。

第四份毛血盤二十件：炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、挂爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面饽饽卷子、什錦火燒、梅花包子。

第五份洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌

入席儀式

入席前，先上二對香，茶水和手碟；

台面上有四鮮果、四幹果、四看果和四蜜餞；

入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。

全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴馔三百二十品。

滿席六等

當初，宮廷内滿漢席是分開的。

據《大清會典》和《光祿寺則例》記，康熙以後，光祿寺承辦的滿席分六等：

一等滿席，每桌價銀八兩，一般用于帝、後死後的随筵。

二等席，每桌價銀七兩二錢三分四厘，一般用于皇貴妃死後的随筵。

三等席，每桌價銀五兩四錢四分，一般用于貴妃、妃和嫔死後的随筵。

四等席，每桌價銀四兩四錢三分，主要用于元旦、萬壽、冬至三大節賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚等各種筵宴及貴人死後的随筵等。

五等席，每桌價銀三兩三錢三分，主要用于筵宴朝鮮進貢的正、副使臣，西藏達賴喇嘛和班禅的貢使，除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。

六等席，每桌價銀二兩二錢六分，主要用于賜宴經筵講書，衍聖公來朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國來使。

漢席五類

光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類，主要用于臨雍宴文武會試考官出闱宴，實錄、會典等書開館編纂日及告成日賜宴等。其中：

一等席為主考和知、貢舉等官用，每桌内馔鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。

二等席為同考官、監試禦史、提調官等用，每桌内馔魚、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同。

三等席為内簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻胪寺、太醫院等各執事官用，每桌内馔魚、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同。

文進士的恩榮宴、武進士的會武宴，主席大臣、讀卷執事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌設寶裝一座，用面二斤八兩，寶裝花一攢，内馔九碗，果食五盤，蒸食七盤，蔬菜四碟。矮桌陳設豬肉、羊肉各一方，魚一尾。

文武進士和鳴贊官等用中席，每桌陳設寶裝一座，用面二斤，絹花三朵，其他與上席高桌同。

滿漢全席六種

滿漢全席其實并非源于宮廷，而是江南的官場菜 。前面李鬥的《揚州畫舫錄》中記錄的滿漢席其實是揚州“大廚房”專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席，後來就成為大型豪華宴席的總稱，也是中華美食之縮影。

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滿漢全席(一)蒙古親潘宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的禦宴。

一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。

曆代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。

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滿漢全席(二)延廷宴

廷臣宴于每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。

宴所設于奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式 。

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滿漢全席(三)萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是内廷的大宴之一。

後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美馔不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上谕，壽日前月餘，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國曆史上是空前的。

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滿漢全席(四)千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大禦宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄烨帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于甯壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬餘首。後人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

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滿漢全席(五)九白宴

九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高禦宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩雲:四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅

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滿漢全席(六)節令宴

節令宴系指清宮内廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有着很大的聯系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。

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