導語：白果(學名：Ginkgo biloba)，又名鴨腳子、靈眼、佛指柑，銀杏、公孫樹子，是銀杏的種仁。主産于江蘇、廣西、四川、河南、山東、湖北等地。白果都有哪些營養價值和保健功效呢？吃法上都有哪些宜忌？
一、白果的營養價值
白果果仁除含有澱粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富，而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫用效果和食療作用。
二、白果的吃法
白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最簡單的吃法是起源于上海的炒白果，将洗淨的白果帶殼一起放在鍋裡炒，或将白果包在紙袋裡用微波爐裡加熱，待白果有爆裂聲，即可食用。小時候，秋冬季節，上海街頭有“香炒糯米熱白果，香是香來糯是糯，……”的炒白果叫賣聲，還記憶猶新。
制作熟食白果的方法很多，有炒、蒸、煨、焖等多種方法，白果能與豬、牛、羊肉和禽蛋等相配。煮前可先将肉類食品煮到半熟，再将用清水煮熟的白果，除去果皮後倒入料内，一起煮熟，這樣可以防止白果煮得過爛。
三、如何安全吃白果
白果内含有銀杏酸、銀杏酚等物質，有一定毒性，主要分布在綠色的胚和種皮内，一般中毒劑量為10-50顆，進食後1-12小時就會發生中毒症狀，如嘔吐、頭暈等。所以吃白果應注意以下幾點：
1、切忌生吃。白果的毒素遇熱後，毒性會減弱，所以吃白果一定要燒熟；
2、小孩最好不吃或少吃。年齡越小越容易中毒，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過5顆，成人10顆左右為宜；
3、去掉皮和胚後再吃。白果的毒素主要集中在胚和種皮内，吃前一定要去除，發芽的白果不能吃；
4、不能與阿司匹林或抗凝血藥一起吃。白果有抗凝血作用，與這些同類藥一起服用，可能會引起出血不止，加重病情；
5、有下列情況的人應不吃或慎吃。手術後的病人、孕婦，生理期婦女應避服銀杏葉制劑，此外，對體虛的人也不宜服用。
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