四川豆豉的制作方法?黃豆洗淨泡一夜,再将黃豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鮮盒裡,加50克左右的鹽調勻,保存在冰箱裡,下面我們就來聊聊關于四川豆豉的制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
黃豆洗淨泡一夜,再将黃豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鮮盒裡,加50克左右的鹽調勻,保存在冰箱裡。
黃豆溫度降到手溫時,放在合适的容器中,蓋上蓋,再用塑料袋包一下,在溫暖的地方發酵3天左右,發酵好的豆子外表會有粘液。
然後我們将嫩姜剁成姜末,沒有嫩姜的話使用老姜也可,再加入我們提前自制好的剁椒。
發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻,如果水少,可以适當加些純淨水或涼開水。
将水豆豉裝入玻璃壇子中保存,壇口用保鮮膜封一下,再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的壇子,用瓦壇,陶壇或用保鮮盒等都可以,保鮮盒可以放到冰箱中保存。
做好的豆豉,放半天入味後就可以吃了,注意在制作的過程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。
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