導語：秋天，最愛吃這素包子，調餡配方告訴你，營養高易消化，太香了！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

秋天正是吃小白菜的時候，小白菜又叫雞毛菜、青菜、油白菜等，它的營養成分十分豐富，是蔬菜中含礦物質和維生素較為豐富的蔬菜。小白菜和大白菜不同，從外形看，大白菜的葉子寬，顔色呈黃綠或淡綠色，長得比較緊密；而小白菜顔色為深綠色，葉片長得比較稀疏松散，也比大白菜要窄；小白菜中鈣和維生素C的含量比大白菜要高2~3倍，營養更豐富。

小白菜可以炒着吃，也可以炖粉條吃，都特别鮮美！今天我要分享小白菜的另一個好吃做法，加豆腐一起做素餡包子，又香又好吃，大小朋友都喜歡！

首先，我們要挑選鮮嫩的小白菜，不要挑選長得特别大個的小白菜；要挑葉片有光澤的，葉片發蔫發軟或有黃葉的小白菜一般都是存放比較久了，不新鮮的，這樣的小白菜口感不好。

發面：先取500克面粉，加入5克酵母、10克白糖攪拌均勻，然後再分少量多次倒入250克~270克左右的溫水（根據面粉的吸水性适量增減），攪拌成絮狀後再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的陽台等處發酵至兩倍大，現在的溫度，一般一個小時左右就發好了。白糖可以促進酵母的發酵，從而縮短發面時間，水溫不要太高，以不燙手為宜。

調餡：小白菜清洗幹淨後切細，小白菜的根部泥沙較多，要一片一片掰開徹底清洗，以免吃包子時咬到沙子影響口感；一塊老豆腐放到淡鹽水中浸泡10分鐘，再取出放到案闆上，用刀壓碎，成豆腐渣狀即可，豆腐用淡鹽水浸泡可以去除豆腥味；再取一棵蔥切蔥花備用。

然後将小白菜、豆腐和蔥花放到一起，先加入适量的油，攪拌均勻後再加入鹽、花椒粉、少許生抽和香油調味，再次攪拌均勻即可。調餡時先加油可以鎖住小白菜的營養和水分不流失，包包子時不出水，包出的包子汁水多更鮮美。

包包子：面團用刀切開或用手撕一下，可以看到很多蜂窩狀就發好了，取出面團多揉一會，從不同的方向揉，這樣可以使做出的包子皮更加蓬松，口感更細膩、勁道。

大約揉10~15分鐘後，将面團分成大小均等的小劑子，然後擀成中間略厚的圓皮，包上調好的小白菜餡，沿邊轉着圈捏花褶，包子要想漂亮好看，花褶要捏得密一些，15~18個褶的包子最好看。

蒸包子：包好的包子墊上玉米葉，然後放到加足水的蒸鍋中，先不要着急蒸，蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘。包子要想暄軟好吃，二次醒發很重要，這一步不要省。十五分鐘後，可以看到包子的體積明顯變大，而且拿在手裡感覺很輕，這時就可以開火蒸了。

大火燒開後再繼續蒸15分鐘，時間到了後關火，不要開鍋，繼續焖3~5分鐘後開鍋，香噴噴的包子就蒸好了。包子蒸好後不要立刻開鍋蓋，容易導緻包子皮塌陷。

秋天，最愛吃這小白菜素餡包子，營養高易消化，鮮美多汁又好吃，喜歡你也試試吧。我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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