說到吃花，不是雲南人的專屬标志（野生菌才是……）

但春夏季節的菜市場，每個菜攤子上花都開得紛繁茂盛，你簡直分不清到底是花市還是菜市。

菜市場裡的花

以花入馔，其實在中國久有曆史，起初多出于保健去病、益壽延年的目的，花馔譜也散見于本草學、食學與文學書籍中，江南地區尤甚，比如桂花藕、桃花魚片蛋羮、廣寒糕……可謂是東方之風雅文化代表。

但，雲南人不走這條路。

也許得益于“植物王國”的天然資源優勢，雲南人吃花，也透着一股子少數民族的“蠻”勁，田間地頭、山野林間，随手摘取，簡單烹饪，就是一道佳肴。

由于地域和習俗的稍有區别，不同地域又稍有區别，比如：

滇西北的菜式鹽料更厚，也更為油膩，比如海棠豆豉炒韭菜、黑車矢菊炒菇、木棉炒醬、百合酸腌菜湯等一堆。

滇南河谷德宏版納喜食酸辣，傣味辛而清爽，從他們炮制花的方法上也可看出，好比涼拌海棠花、水煮芭蕉花、山茶花糯米飯，傣族人喜愛的撒撇裡也時常可以見到大白花（即杜鵑）的蹤影。

而滇東南的紅河州，最愛的還是這幾種——

1.菊花過橋米線

在雲南最有名的菊花米線要數蒙自的菊花過橋米線。

蒙自菊花過橋米線是以新鮮米線、雞、三層肉、後腿肉等為主料，新鮮菊花、生姜、花椒、草果、豌豆尖、小蔥、韭菜、豆芽菜、香菜、草芽等為輔料的美食。清清爽爽的米線和雞湯，加上色彩鮮豔的菊花，既增加了過橋米線的色彩，又提升了口感，還能起到藥用價值。

2.清明必備：黃花粑粑（一年隻吃一次，鄙人最愛）

黃花粑粑是清明家宴裡必不可少的一道傳統點心，掃墓歸來，路邊一溜的小黃花散落在田間地頭，成簇而開，渺小卻挺立的無比醒目，诠釋着春天裡另一份堅韌的生機。

黃花，學名鼠耳草，又名清明草，因其“葉如鼠耳，花開如曲”，屬菊科植物。 有祛風止咳、清熱利濕之功效。

童年時，家裡五個孩子下山時就負責摘黃花，一樓走一路摘，不知不覺就忘記了山高路遠走到了家，大人們第一時間清洗，和面，往往孩子們剛清洗完鞋上的泥濘，身上的灰塵，一盤熱氣騰騰的黃花粑粑就上桌了，粑粑入口軟糯，黃花獨有的清香在蒸汽的作用下全然釋放，那便是妥妥地把春天吃進嘴裡、留在肚裡。

黃花粑粑

如今，黃花粑粑這口鄉間的淳樸滋味逐漸演化為一道春天的時令小吃，帶着春意，流着思念，卷着鄉愁，讓人重溫舊時的味蕾記憶……

3.爆炒棠梨花

棠梨花一上市，春天就算是來了。去山間看見棠梨花，多半會錯認作桃、李、櫻甚至梅花，都是類似的花瓣五出的薔薇科，往往容易弄混。

棠梨花即薔薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花斂肺、澀腸、消食。

吃棠梨花，要挑還沒開的骨朵，用白酒泡過，再焯一遍水，去掉苦澀氣，才适合下鍋爆炒、煮湯……

爆炒棠梨花

棠梨花清甜的口感，不斷咀嚼後留存于齒間的回甜讓人難以忘懷。雲南人如此珍惜這道美食，源于它的季節性。過了這個季節，就再無棠梨花的身影。想要再品一品它的回甜隻有等下一個春天的到來。

4.苦刺花炒蛋

摘苦刺花也是清明掃墓歸來必備的一件事，孩子們低頭摘黃花，大人們就一路摘苦刺花。

苦刺花是苦刺樹的花朵，白色的，每年3月就開花了，一直到清明之前，苦刺花都很嫩，可以盡情采摘，過了清明之後，氣溫一天比一天高，苦刺花的苦味越來越濃，不再适合食用。

苦刺花，分布于海拔1300～2500m的山坡、路旁

苦刺花中帶着苦字，的确，它的味道有點苦，需要先用水煮，然後撈出放涼水中搓揉，去再用清水再泡上兩天，三步之後，苦味去掉大半，才可以用來入菜。最家常最香的做法就是用它來炒雞蛋，其實很多野菜都無需精細的烹饪，用雞蛋一炒就非常美味了。

苦刺花炒雞蛋味道很香，入口微苦帶甜，口感柔嫩，可以品嘗到平時很難吃到的山野之味，至于有多好吃，你去看看當地的菜市場上，苦刺花有多好賣就知道了。

苦刺花炒雞蛋

除了野花，我們常吃的還有石榴花、芋頭花、南瓜花、茉莉花等等等等，雲南有豐富的關于花食的講究，各族民衆深谙這門藝術，吃法不勝枚舉，每一道都有其獨特的口感，每一種做法都能打開一種全新的味蕾體驗。

南瓜花湯

清炒石榴花

茉莉花炒雞蛋

其實，剛才說到的很多花不止雲南有，在福建、四川、貴州等地也有生長，隻是除了雲南之外，很多人都不知道它也能吃，相信來雲南吃過一次之後，你會喜歡上它。

但這一類應季而生的美食，隻能是且吃且珍惜，歡迎遠方的你踏春而來，共享這一盛宴。

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