老人常說，人生三大樂事：久旱逢甘霖、洞房花燭夜、金榜題名時。我倒覺得不止如此，還應該加上一條，就是餓時有餃子！舒服不過倒着，好吃不過餃子，如果你去大街上随便拉一個人問他最愛吃什麼，我猜答案十有八九會是餃子。春天包餃子就用它，比白菜香，比蘿蔔補，正當季，得常吃！它就是韭菜，所謂“春食則香，夏食則臭”，初春時節的韭菜品質最佳，不吃可惜了！今天小編來為大家推薦的是猴頭菇韭菜餡餃子，韭菜鮮美自不用說，猴頭菇也是素有“素中葷”的美譽，“山珍猴頭，海味燕窩”，猴頭菇是中國的傳統名貴菜肴，肉嫩味美，鮮香可口，你沒吃過太可惜了！
猴頭菇韭菜餡煎餃
By 傑米田園
配料：
猴頭菇 50克、韭菜 300克 、面粉 350克 、精鹽 适量、醬油 适量、 生抽 适量、胡椒粉 适量、 白糖 适量、姜 适量、 芝麻油 适量
烹饪步驟：
1.猴頭菇用冷水浸泡，其間适時更換水
2.小麥粉和成面團靜置20分鐘
3.韭菜摘洗幹淨用冷水浸泡20分鐘，撈出瀝幹水切碎
4.浸泡後的猴頭菇入煮鍋煮20分鐘後撈出過涼，瀝幹水
5.将猴頭菇切碎加鹽、醬油、生抽、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油攪拌均勻
6.韭菜切碎與攪拌好的猴頭菇放在一起攪拌均勻作煎餃餡
7.靜置好的面團做成大小适中的面劑，擀圓作水餃皮
8.水餃皮上添加餡料
9.前後片捏嚴包好煎餃
10.不粘鍋加少許油，煎餃入鍋煎
11.煎至底部金黃
12.淋入澱粉、小麥粉混合的薄汁繼續煎，煎至熟，底部噶脆關火，出鍋享用
烹饪小貼士：
1、猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜，猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹幹斷面或樹洞中，幼小時呈白色，成熟後則變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名，在我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分布。
2、幹猴頭菇适宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先将猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋焖煮。另外需要注意的是，即使将猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。
大家吃餃子喜歡搭配醋還是醬油呢？
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