蓮藕是我們生活中常見的蔬菜，微甜而脆，可以生食也可以做菜，蓮藕生長在淤泥中，藕是地下蓮的果實，除了口感好吃，還有開胃清熱，滋補養性的作用，适合婦孺童妪、體弱多病的人群，是廉價的滋補佳珍。

蓮藕在全國各地均廣泛種植，尤其是湖北的蓮藕，全國第一，屬于“水八仙”之一，蓮藕适合在炎熱多雨的季節生長，它含有豐富的膳食纖維，植物蛋白質和微量元素，獨特的清香味能增加食欲，讓人胃口大開。

很多人喜歡吃蓮藕，也習慣把它納入餐桌常見的菜，吃了這麼久的蓮藕，發現蓮藕雖然有優點，但也有不少缺點，蓮藕切片之後，置于空氣中，很容易發黑變色，建議大家泡入涼水中，隔絕空氣，可以很好地緩解。

還有一個重要的問題，那就是藕不軟爛，對于大部分人來說，肯定都喜歡吃軟爛口味的，自家買的藕，有時很軟爛很好吃，有時卻很硬，這究竟是怎麼回事呢？

七孔藕通常為粉藕，外皮粉紅色，無論上鍋蒸還是下鍋炖，都能在短時間内，變得軟糯鮮香，買到這種藕，不用擔心炖不爛，七孔藕的澱粉含量高，很适合做炖煮一類的菜肴。

九孔藕通過為脆藕，澱粉含量低，适合涼拌、清炒一類的菜肴，汁水豐富，口感特别的脆爽，熱水焯燙投涼之後，涼拌着吃最爽口，相對于七孔藕，它的糖分和水分都要多些。

現在市場上的商販，基本上都宣稱自己是粉藕，就是因為粉藕更受歡迎，有老年人和孩子，也不用擔心費牙，軟糯清香，湖北的蓮藕為什麼好吃，就是因為粉藕的緣故，酥軟綿甜，口感非常好。

很多人總說藕煮不軟爛，其實第一步就錯了， 品種沒選好。

蓮藕分七孔蓮藕和九孔蓮藕，如果清炒請選擇九孔脆蓮藕，如果是炖湯請選擇七孔粉面蓮藕，這也是炖蓮藕的小技巧，把蓮藕刮皮，清洗幹淨，剁成大塊。

準備一些牛骨，讓商家幫忙處理好，斬成小塊，起鍋燒水，涼水下入牛骨，加入一些料酒，沸騰5分鐘左右，撇掉浮沫，撈出沖洗幹淨。

把牛骨放入鍋中，加入足量的清水，大火煮開後轉小火，慢炖一個半小時，等時間到了，加入蓮藕，繼續炖半個小時，開鍋嘗一嘗鹹淡，加鹽調味。

湯中不用放其它調味品，蓮藕會保持藕的清香，并且味道微甜，

1、除了選對品種，炖煮蓮藕的時候，還應該注意一下，加少許白醋有助蓮藕快速軟爛。

2、七孔的好煮爛，九孔的煮不爛，最好吃的爛藕來自洪湖，藕能不能煮爛是天生的，好藕煮到時候就爛，煮不爛的怎麼煮也不會爛。

3、炖蓮藕無需過多的調味品，方能體現出蓮藕清香和微甜的味道。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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