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手把手教怎麼做酸辣土豆絲

生活更新时间:2024-12-03 19:50:26

家常美味·酸辣土豆絲

頓頓大魚大肉，今天換個口味，給大家上一道極緻簡單的家常素菜——「酸辣土豆絲」

（圖片來源于網絡）

酸辣土豆絲在全國人民的餐桌上都是常客啦！土豆價格便宜，口味符合大衆，是最簡單不過的家常菜。

很多人都拿炒土豆絲當做開啟烹饪之路的第一步，但是你真的會炒土豆絲嗎？

衡量一盤酸辣土豆絲是否炒制成功：除了酸辣得當以外，土豆絲根根分明且脆爽而不生。

手把手教怎麼做酸辣土豆絲（酸辣土豆絲一學就會）1

很多朋友發現在飯店點的土豆絲和家裡吃的土豆絲口感會有很大的區别？？

炒制時經常會粘鍋

但炒得過輕的話吃起來就感覺生硬

炒得火侯大了土豆絲又會變得綿軟，寡而無味

手把手教怎麼做酸辣土豆絲（酸辣土豆絲一學就會）2

雖然酸辣土豆絲是一道普通的家常炒菜，想把這道菜做的酸辣開胃，土豆絲脆而入味，也并不是一個簡單的事。

* 首先在土豆的選材上、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關系。*

手把手教怎麼做酸辣土豆絲（酸辣土豆絲一學就會）3

劃重點：

1.土豆最好選擇澱粉含量低的黃心土豆，土豆去皮後要切成均勻的細絲，但切記不能切的太細，容易炒融。

2.土豆絲切好以後需要過水，去除它的澱粉，這樣烹饪起來就不會粘黏，

3.炒制土豆絲的時候大火快炒勤翻動，切記炒制時間不能過長。一定要掌握好火候，炒勻立刻加調料，再炒勻準備出鍋。

手把手教怎麼做酸辣土豆絲（酸辣土豆絲一學就會）4

越簡單的菜，越可以考驗真功夫，準備好了和大師一起做這道土豆絲了嗎?

（跟着大師一起做起來吧！）

曹帥學

手把手教怎麼做酸辣土豆絲（酸辣土豆絲一學就會）5

成都萬重錦川菜館行政總廚

ARE YOU READY ?

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

土豆400g/幹辣椒6g/幹花椒2g

鹽3g/味精3g/醋15g

蔥花适量/菜籽油40g

具體用量根據個人喜好添加

第一步

· 土豆切絲 ·

✔ 将土豆削皮後打成薄片再切成細絲，然後放入清水中浸泡，用于去除土豆裡的澱粉。

手把手教怎麼做酸辣土豆絲（酸辣土豆絲一學就會）6

第二步

· 土豆絲翻炒 ·

✔ 鍋裡下菜籽油，燒油後放入幹辣椒、幹花椒煸香，然後快速放入土豆絲翻炒。

手把手教怎麼做酸辣土豆絲（酸辣土豆絲一學就會）2

第三步

· 調味炒制 ·

✔ 緊接着在鍋裡放入鹽、味精、蔥花、醋，翻炒均勻後即可出鍋。

手把手教怎麼做酸辣土豆絲（酸辣土豆絲一學就會）8

開飯

手把手教怎麼做酸辣土豆絲（酸辣土豆絲一學就會）9

▲酸辣土豆絲下飯神器爽口解饞

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