其實豬身上的肉那麼多，每一個部分的肉質都是不一樣的，口感有嫩有硬，如果不懂行，老闆有可能以次充好，用不好的部位的肉搭配好的一起來賣，那就吃虧了。當然，如果是自己養的那肯定是不會吃虧，但又因為很多原因，我們都不能自己養殖。前幾天朋友還在58部落裡分享自己種植的快樂，看的我們心生羨慕啊。但如果不能自己動手，那我們也得學會怎樣挑到好東西！今天就來跟大家說說豬身上這幾塊肉，也給你在買豬肉時做一些參考！
一． 梅花肉
梅花肉也叫梅頭肉，頸背肉，位于豬肩胛上的肉，梅花肉這個名字的得來，是因為這塊肉很特别，瘦肉當中夾着均勻的少許肥肉，像雪花一樣，又形同梅花，于是就有了這個名字。
梅花肉是豬身上最好吃的一塊肉，肥瘦相間，肉中沒有筋，口感細膩，廣東地區最愛用這塊肉來做叉燒了，煎成豬排吃也同樣美味，不會太瘦太柴，也不會太肥膩。一隻豬身上的梅花肉隻有5-6斤，比較稀少，當然價格也比較貴。
二. 裡脊肉
裡脊肉位于豬背，就是中間豬脊骨下面，排骨上面的肉，它的肉比較瘦，脂肪少，沒有筋，肉質很嫩，适合用來切片炒着吃，糖醋裡脊是裡脊肉最出名的一種吃法，由于裡脊肉口感好，所以深受老百姓的喜愛，也是平時豬肉檔比較搶手的一塊肉。，
三. 前腿肉和後腿肉
生活中提到“豬手”，就是豬的前蹄，而前腿肉就是前蹄上面的肉，行話叫前槽肉，隻要你說出這三個字，老闆就知道你很懂豬肉，也不敢糊弄你。
由于平時豬前腿的活動量大，所以它的肥肉較少，瘦肉多，彈性大，買回來炒菜吃，或者做餃子和包子餡，口感都比較好。
後腿肉就是我們說的豬腳，後腿豬蹄上面的肉就是後腿肉，因為缺少鍛煉，筋膜比較多，肥肉多，肉質比較生硬，用來炒菜吃會覺得太老，塞牙縫，用來做丸子或者炖大肘子，就比較合适。
相比較前腿肉比後腿肉貴，但是如果你要做炖肘子，就沒必要花高價買前腿肉來做了。
四. 豬頸肉
豬頸肉就是豬脖子的肉，一般屠宰豬的時候，都是從頸部下刀放血，所以這裡的肉看起來不太好，也叫“血脖子肉”，一般人都不會買這裡的人，因為這塊肉含有大量的淋巴結和各種腺體，吃了會對身體有害。
但是也有專家說，隻要在烹饪前把這些有害組織去掉，是可以放心使用的，就像不少餐廳，都有這道菜“炭燒豬頸肉”，賣得還挺火的，所以我們要買豬頸肉最好是去正規的店買，如果不确定商家是否有處理好，那還是選擇買其它部位吧。
很多新手在買菜的時候，一定要多了解挑選菜的技巧，不要覺得差不多就行，最後結果可能肉的質量和錢都差很多。
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