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以前在南方工作生活了十幾年，一日三餐、從早上的腸粉、到中午的炒河粉、再到晚上的皮蛋瘦肉粥，日複一日、年複一年的與米打交道，但要說因此愛上了米飯那是違心的，身為地道的北方人，對面食的那份執着簡直深入骨髓、十幾年來心心念念的依舊是家裡的大白饅頭、發面餅。

沒有辦法，一方水土養一方人，這是亘古不變的的真理。現如今回到家鄉，依然心生歡喜。而且面食的制作多種多樣，就單拿發面來說，可以蒸饅頭、包包子、蒸花卷、做發糕，當然還有今天要分享給大家的發面千層餅，一層摞一層、蓬松柔軟、清香可口。而且今天這個千層餅不光用來白面、還用了一塊菠菜面，青白交錯，不光營養豐富、更映襯了春初的景象。

【發面千層餅】

第一步：和面

準備一個大盆，放入面粉300克、酵母3克、食鹽2克，邊攪拌邊加30度的溫水，水要分次慢慢添加，把面粉先攪成面絮，攪到盆中沒有幹面粉，再用手和成面團 。取一個盤子蓋住面團，在溫暖的地方發酵2個小時。

第二步：和菠菜面

再準備一個盆，加入面粉300克、菠菜粉15克、酵母3克、食鹽2克，先用筷子把菠菜粉和面粉攪拌均勻，再加入溫水，溫水要分次少量的添加，把面粉攪成面絮，攪拌到盆中沒有幹面粉，再把面絮揉成面團，揉好以後用鍋蓋蓋住，放在溫暖處發酵2個小時。

第三步：做油酥

碗中加入一勺面粉、椒鹽3克。鍋内燒油，油燒至7成熱時起鍋，把熱油倒入碗中，攪拌成油酥，油酥不要和的太稠，盡量稀一點。

第四步：揉面

2個小時以後，面團已經發酵2倍大，裡面全是蜂窩眼，面團已經發好。在案闆上撒上面粉，取出面團反複揉搓排氣，把面團搓成長條，保鮮膜能防止面團被風吹幹、表面起皮。

然後把發好的菠菜面也取出來。

把菠菜面團揉搓排氣以後也搓成長條，取一半，切成大小均勻6個面劑子，再揉成圓面胚，蓋上一層保鮮膜進行二次醒發，防止面團回縮幹裂。

然後取一半白面，分成1個大面劑和4個小面劑，把面劑子逐個揉成圓面團，用保鮮膜蓋住防止表皮受風變幹。

第五步：制坯

取出大的圓面團壓扁，擀成中間厚、周圍薄的薄片，盡量擀圓一點，然後把剩餘的小面團也擀成中間厚周圍薄的薄片備用。全部擀好以後，在大面片上刷一層油酥，撒上少許白芝麻，然後放上一個菠菜面片，刷上油酥、撒上芝麻，再放一個小的白面片，依次疊放6層，包含大面片。

全部放好以後，把大面片對折，包裹住所有小面片，把接口處壓實，千層餅的生坯就做好了。

第六步：蒸制

蒸鍋中水燒開以後，放上千層餅生坯蒸15分鐘。15分鐘以後、宣軟雪白的千層餅就蒸熟了。蒸好的千層餅可以直接食用，還可以煎一下、烙出酥皮，口感更好。

第七步：烙制

電餅铛提前預熱，刷上植物油，把餅放在鍋中烙30秒，一面定型後翻過來烙另一面。保持小火多翻幾次面，大概烙3分鐘，餅烙至兩面金黃焦脆後即可出鍋。

把餅切開，表皮非常酥脆，内部層次分明，松軟可口，擺放在盤中就能上桌食用了。

好了，這道簡單易做的發面千層煎餅就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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