買食鹽，粗鹽比細鹽好？老鹽工：區别大，用途也不同，弄懂了再買

中國被稱為“美食王國”，不僅有八大菜系，還有數不清的民間小吃，基本的味道就是酸、甜、苦、辣、鹹，而最重要的一味是鹹。

沒有鹹味，其它味道會變得難以下咽，就算是山珍海味也會很難吃。

鹹味的來源是食鹽，它除了能調味，對人體還有很重要的生理功能，比如維持滲透壓、酸堿平衡，維持神經、肌肉、心肌細胞的靜息電位，幹力氣活的人要多吃鹽，才有力氣幹活。

所以日常飲食中不可缺鹽，如今買鹽大家都去超市，種類很多，有粗鹽也有細鹽，哪一種比較好呢？有些人以價格來判斷，有些人看包裝來挑選，很難挑到優質好鹽。

其實，粗鹽、細鹽的區别很大，而且用途也不一樣，并不能混用。

今天我就和大家分享一些關于食鹽的小知識。不懂的朋友快看看，以後别亂買了。

父親有一位朋友是老鹽工，做了幾十年的食鹽，經驗十分豐富，他告訴了我粗鹽、細鹽的區别，真的是漲知識了。

粗鹽

定義

粗鹽是海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的食鹽，最常見的就是海鹽了。

海鹽屬于天然鹽，保留了大量海水中的鈣、鉀、鎂等礦物質，營養價值比較高。因為沒有經過精制，所以相應的也含有一些雜質，包括有害的鉛、鋇、砷等。有些無害的元素如果含量過高也會變成有害，比如氟。

海鹽的曬鹽周期很長，成本比較高，所以價格會貴一些。

用途

可以用來調味，粗鹽含有的礦物質豐富，含有一定的氯化鎂，受熱分解後會産生鹽酸氣，可以把蛋白質水解成氨基酸，味道就比較鮮美，所以給人的感覺是粗鹽比細鹽的香味濃。

而且粗鹽還含有一些酸性物質，會刺激味蕾，也會感覺粗鹽比細鹽更鹹一些。

還可以用來“鹽焗”，比如鹽焗雞，具有皮脆骨酥、肉嫩鮮美、幹香味厚的特點。

不過，粗鹽中畢竟還有有害物質，所以不建議經常吃，更不能長期吃。

細鹽

細鹽一般指精制鹽，是去除有害雜質後再次蒸發結晶制成的食鹽，氯化鈉的含量比較高，其它微量元素的含量非常少，營養價值要低一些。

不過因為沒有鉛、鋇、砷等有害物質，細鹽可以長期吃，很安全。

和粗鹽不同的是，細鹽中還根據不同地區分了無碘鹽、加碘鹽。碘元素能預防甲狀腺病，也就是大脖子病，但碘攝入過多也是有害的。

在富碘地區，人們應該食用無碘鹽；在缺碘地區，人們應該購買加碘鹽，不可亂吃。

精制鹽有很多種，比如竹鹽、海藻鹽、低鈉鹽、加鐵鹽、加鋅鹽等等，可以根據自己的需求選擇。如果有心血管疾病，比如血壓高，可以選擇低鈉鹽。

食鹽應該買粗鹽還是細鹽，兩種都可以，但粗鹽不建議長期吃，細鹽也要根據具體情況購買，并不能盲目追求高營養，畢竟食鹽主要是提供鹹味的，并不是補充營養的。

——【大嘴說幾句】——

有些食鹽貴，它的成本肯定要高一些，但并不能說它就好，比如低鈉鹽是高鉀低鈉，如果有腎髒方面的疾病，就不适合吃低鈉鹽，反而會危害身體健康，所以要根據自身的情況來選擇。

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