喜茶最近出了一款滿屏芭樂養樂多，号稱放大5倍養樂多瓶，不貴，賣22元。

圖源：喜茶店鋪截圖

奔着max版的養樂多瓶子而去，嘗了一口養樂多的味道沒喝出太多，喝了一口芭樂籽。

“就當是買了個漂亮瓶子吧，口感太單一了。” 身邊的小姐妹評價道。喜茶新品越出越快了，但也确實不如以前喝起來那麼香了。

近日有喜茶員工在脈脈上公開吐槽，喜茶内部大裁員，且高管之間拉幫結對，不少員工為了拿到n 1補償，選擇躺平。

在其它社交平台上，也有不少喜茶前員工在吐槽喜茶的離職經曆，他們大多都是喜茶門店一線的打工人，比如，工作很累、工資低，加班沒有加班費，店内氛圍不和諧，管理層拉幫結派等。

當然，也有不少喜茶在職員工站出來為喜茶站台，但評論區不少回複稱，博主被pua了，被喜茶洗腦了。

圖源：小紅書博主截圖

作為新消費明星品牌，喜茶何以至此？

沒人排隊，出品為什麼也這麼慢？

周末去三裡屯逛了一圈，昔日門庭若市的喜茶門口，已經沒什麼人在排隊了，但買一杯喜茶，還是要等接近半小時。

店員表示，人手不夠做不過來，希望能理解。

區别于使用粉末沖泡的傳統茶飲品牌，以喜茶為代表的新式茶飲，主打原材料鮮制、手打茶飲。手打鮮制的茶飲，口感要更好，但制作工序也要更複雜。

比如多肉葡萄這款明星産品，每一個葡萄都需要現場剝皮，還要去籽，打碎，一杯飲品需要加兩到三勺果肉。除了葡萄還要去剝龍眼肉，煮茶、珍珠等。

“遇到訂單多的時候，一個人根本忙不過來。” 曾在喜茶工作過四年的劉峰告訴氫商業。

據了解，通常喜茶的門店的人員配置是5-6個人，1名店長，2名值班經理，外加2-3名初調茶飲師。“員工最多的店鋪也加起來不過12-13個人。”

跟人員配置形成鮮明對比的是高強度的工作量。劉峰曾經所在的門店，一天營業額最好的時候達到了三四百單。“基本上就是一整天都在連軸轉。”

來源：小紅書博主截圖

一位在小紅書上自稱是喜茶前員工的博主也表示，“現在的喜茶是要求最少的人幹最多的活，外吧站一兩個人，備料間一個人值班，就算突然來了幾十杯，幾百杯，也隻能自己扛。有時候顧客催真是沒辦法，一兩個人忙不過來。”

新茶飲行業内卷之下，喜茶的研發從大衆水果到油柑、黃皮、杏等小衆水果；品相上，奶茶頂部的原料堆砌越來越高，底部原料的花樣也越來越多，一度填充到半杯都是料；随後又轉戰到了小衆小料的競争，馬蹄爆珠、糯米、超厚芋泥、拉絲麻薯等。

“以前是飲料一杯，喝完後變成半杯冰，再後來變成了八寶粥奶茶。”

喜茶超厚實芋泥麻薯“八寶粥” 圖源：微博網友

喜茶的飲品配方更新頻次很快。研發部門基本上每周都會根據營業性質評估，更新産品配方。

“但他們也根本不會考慮更改配方給門店帶來多大壓力，而且配方越來越更複雜。” 劉峰表示。

遇上訂單需求量超載，配方又過于複雜的情況，就容易導緻門店夥伴操作違規。

作為茶飲品牌，食品安全問題也是行業一大隐憂。黑貓投訴顯示最近兩條是關于在喜茶外賣吃出塑料片，以及取餐時間過長的投訴。

圖源：黑貓投訴截圖

此前星巴克無錫門店曾被曝光有修改效期、上架過期食品的行為。

小紅書上，另一位自稱是喜茶前員工的博主曬出了自己的離職原因，因舉報喜茶篡改物料效期，卻被開警報單，店長和區經理都不予處理，最終被迫停職。

已過推薦使用期的草莓凍 圖源：小紅書“寶貝在家”博主截圖

根據該博主提供的照片顯示，一款早上10點過期的草莓凍，一直被用到了下午2點多；另外一款隻有3小時時效期的黑糖波波，超期使用接近1個小時。

已過推薦使用期的的黑糖波波 圖源：小紅書“寶貝在家”博主截圖

經向上級舉報，未得到任何回應。她在多條筆記中指出，不僅自己幾次投訴無果，門店店長暗地裡開始在考勤表裡動手腳，最後以3次違規警告為由，強制停職。

從1月26日開始，多條筆記指向了喜茶。氫商業試圖與該博主取得聯系，但截至發稿對方未予回應。

2020年5月，喜茶蘇州圓融店曾被曝出飲品中喝出蒼蠅，随後涉事店鋪停業整頓。

去年9月，喜茶曾因店員錯将“樣品”飲料拿給消費者，而導緻該消費者緊急入院洗胃。事後，喜茶在官方做出了道歉，并在全國門店下架了同款陳列道具。

公司對内部的衛生要求也在不斷提升。劉峰告訴氫商業，一般來說，門店員工一定會自覺做好消毒和衛生保障的，也經常會因為搞衛生加班到淩晨。

正常餐飲行業都是在晚上11點到12點下班，但喜茶不一樣，衛生一定要搞仔細，比如地闆要刷三遍，先用洗潔劑、再用消毒水，還要用清水再過一次。

通常晚上加班的隻有一個人，因為搞衛生而超過下班點，公司不給算加班費。“公司會覺得，這些工作本來就能在應有時間能完成的東西，沒弄完就是惡意蹭加班費。”

冷冰冰的戰友文化

在餐飲行業來說，喜茶的收入算是行業比較高的了，初調茶飲師的工資也能達到4000左右。

這是星巴克都達不到的水平。此前星巴克員工曾向氫商業表示，在深圳地區，普通店員一般到手3100元左右，主管到手3500元左右，店長的月薪也隻有5000-6000元。

前段時間氫商業在調查長沙網紅奶茶店茶顔悅色的報道中，了解到茶顔悅色的員工均薪不到3000元。

劉峰告訴氫商業，在喜茶做到值班經理的崗位，工資能達到7000多。

很多加入喜茶的夥伴也是奔着高工資來的。一位小紅書博主曬出了自己近半年的工資單，她表示自己當初是覺得喜茶工資高而且很高級，也是自己非常向往的地方。

圖源：小紅書博主截圖

但疫情以來，喜茶的高工資也開始留不住人了。不少喜茶夥伴表示，2021年開始喜茶内部的人員流動很大。

“雖然工資比别的地方高的是真的太累了，但累的成本跟工資收入不成正比。”劉峰表示，尤其是做到值班經理崗位以後，經常下班以後還要繼續忙工作，整理報表發工資等瑣碎的事情，基本沒有自己的私人時間。

2021年4月拿到年終獎後，劉峰選擇了離職。“年終獎不太多，加上工資也就拿到了一萬多。”和他同期的同事也前後腳都離開了喜茶。

據他講述，疫情之後工資慢慢降到了6000多。“公司會有一些政策變動，比如調整薪資構成，把工資中的一部分當作獎金發放，達不到要求就沒有。”

上述小紅書博主也表示，自己2021年6月份入職喜茶，三個月實習期滿轉正之後，就沒拿過一次完整的工資。“其中十月和十一月是由于疫情原因沒法上班，十二月份本來應該發全勤，到手應該有3700-4000元，但最後隻發了3000元。”

除了收入減少外，她提到，喜茶從9月份開始一直在壓工時。“例如每個月要求上夠200個小時，但是強制不讓員工上夠，月底扣薪全勤補助等。”

喜茶是一家年輕化的企業。和氫商業此前報道過的茶顔悅色類似，在打造企業文化方面也有着雷同。

在茶顔悅色，“茶顔鐵軍”是老闆呂良稱呼茶顔團隊的名稱，追崇的是阿裡的鐵軍文化；在喜茶員工們被稱為“夥伴”，講求的是戰友文化和江邊裡精神。

圖源：喜茶企業文化官方介紹

和茶顔悅色類似，喜茶的雷同之處還在于強制員工背誦企業文化，背不下來就得手抄。“還會有電話抽查，不會了又得抄，抽查到比較嚴重的失誤，就直接口頭警告。”劉峰表示，但也隻是個形式而已，員工對公司企業并沒有深層次的認知。

“企業文化随時在變。”讓劉峰印象比較深刻的一次，是在去年疫情期間，公司的内部宣傳中，将為夥伴提供“一個有溫度的平台”，改成了“一個奮鬥的平台”。

事情源于，疫情初期公司所有職能部門都放假了，但門店的夥伴還要繼續上班。不少門店的夥伴跑到公衆号下方留言，稱“坐辦公室的隻要在家敲敲鍵盤就能拿到工資，而我們這些門店員工就得拼死在前線，就算疫情再嚴峻也要去門店上班。”

公司因為這件事，從此把“溫度”改成了“奮鬥”。“有些員工說有溫度真的很有溫度，就是很冷，真的很冷。” 劉峰告訴氫商業。

脈脈上多位喜茶員工提到，喜茶内部管理層拉幫結派，員工風氣士氣低迷。

劉峰表示了認可，“不少門店的内部氛圍很差，員工之間沒有溝通，死氣沉沉。”這一現象從2019年開始。

2019年是喜茶瘋狂拓店的一年，根據公開數據統計，截至2019年12月31日，喜茶在43個城市開出390家門店，新增門店門店數量為220家，其中主力店157家、Go店63家，門店數量是2018年的一倍多。

這一年，喜茶開放了外部招聘，從星巴克、麥當勞、肯德基等企業挖來了不少管理層。

作為值班經理，他能接觸到的上級範圍是店長和區經理。門店的店長隻有個别是從底層升上來的，但大多都是空降來的。空降店長帶來的一大難題是，自己技術不ok還要去指揮手下的人，手下人很不服氣，造成了人員流失。

劉峰提到，有的店長性格比較孤僻，容易造成門店氛圍不佳，但員工想要主動申請調店，需要經過區域經理的同意，難度堪比登天。

“隻要區域經理不喜歡你，就沒辦法在他區域呆着”。

劉峰在深圳喜茶工作了4年，先後換了三個區，福田、羅湖以及汕頭。起初，他對在喜茶的職業規劃還抱有一定幻想。

入職第二年，劉峰從初級調茶師做到了值班經理，本來想過要去争取店長的機會，但被區經理駁回了。

大區經理駁回的理由是，因為他每天開車上班影響不好。“我家住地比較遠，坐公交經常淩晨四點才能到家，打車又不方便打車費也很貴，開車上班不是很正常嗎？”

再次争取下，區經理表示可以讓他去别的區店嘗試下。據劉峰回憶，那家門店的生意是區域裡比較差的，而且門店員工配置也較少，店裡沒有值班經理，加上他也不過隻有5個人。

“我一個人要負責很多内容，不僅要管理做報表和數據，還要做最基層的工作，工資也才多300塊。當時就覺得很不值得。”待了一段時間之後，他向區經理提出了放棄升職的想法。

結果，區經理給出的答複是，如果不升職就隻能調去别的城市幫忙幾個月。區經理承諾劉峰，隻要去幫忙幾個月，就可以調回來。

但4個月後，他申請調回原區域時，區域經理卻讓他自己找别的領導安排，後續發的信息，區域經理也一概已讀不回。

喜茶，喝不動了

2012年在廣東江門，聶雲宸開出了第一家店，至今喜茶在全球的門店已經超過了500家。

作為90後，喜茶創始人聶雲宸年少有為，曾以40.92億身價位列2020深圳創富百人榜第81位。

但年輕的創始人帶來的弊端也盡顯，比如難以服衆，或者說格局不夠大。

去年7月，聶雲宸曾在“收購樂樂茶傳聞”的傳聞中，敗了一波好感。起因是有消息曝出，

元氣森林和喜茶都欲收購新式茶飲品牌樂樂茶，雙方都非常看重樂樂茶的渠道價值，并給出了40億元估值。

随後，聶雲宸在朋友圈回應稱：“消息不實，此前經過中間人介紹的确有過一段時間接觸，但在深度了解内部情況、業務數據和狀況後已經徹底、完全、堅決放棄。”

随着#喜茶回應收購樂樂茶傳聞#沖上熱搜，對此，樂樂茶回應，稱公司堅持獨立發展，并無被收購計劃。此外品牌目前經營狀況良好，無論是單店層面，還是公司的整體情況都呈健康、盈利、發展的狀态。

評論區，不少網友憤憤不平，表示：“喜茶有點下作了”。

在喜茶内部，也有不少員工對公司的管理問題提出質疑，比如此次被曝出管理層拉幫結派的風氣。

曾經作為喜茶基層一員，劉峰對同為90後的創始人聶雲宸的認知很模糊。

據他回憶，唯一一次的交集是在福田當店長的時候，淩晨3點接到經理的電話，通知老闆晚上要來視察，讓店長開門煮茶給他試品。“當時他住在福田店鋪附近，剛好有新的想法，于是便讓經理層層通知下來。”

喜茶作為新茶飲品牌的頭部，也備受資本的熱捧，2016年至今喜茶先後完成了三輪融資，融資額度相加達到了10億元。

最近一筆融資是在2021年7月，融資完成後有媒體稱喜茶估值高達600億元，一年内暴漲8成，幾乎是奈雪的茶6倍。

有投資人曾經對媒體表示：“能進去就是赢。” 而坊間更是隔一段時間就會傳來喜茶上市的消息。

根據喜茶發布的《2021年靈感飲茶報告》顯示，2021年其官方對外披露的全球門店數量為800 家，其中喜茶GO店新增200 家，喜小茶則沒有對外提及。在2019年和2020年，喜茶的門店數分别是390家和695家，相比前兩年的門店擴張速度，增速有所放緩。

但從去年開始，喜茶陸續對外進行了多筆投資，包括王檸、和氣桃桃、野萃山、Seesaw、YePlant、預調酒WAT，和蘇閣鮮茶。

有業内人士分析稱，通過投資收購擴大喜茶的規模，是為了提升喜茶整體估值，是在為上市做準備。但有了另一家新茶飲品牌前車之鑒，資本市場對新茶飲品牌已經信心不足。

奈雪的茶自2021年6月上市以來便一直在走下坡路。2月8日，奈雪的茶發布盈利預警， 上市短短半年，公司市值已被砍去62%。

大手筆投資擴張之下，喜茶的盈利能力也不容樂觀。

從 2020 年開始，喜茶的坪效開始下降，以往需要顧客排隊買的茶，現在可以三個店鋪選着買。久謙咨詢中台數據顯示， 從2021年7月起，喜茶在全國範圍内的坪效與店均收入開始下滑。以2021年10月份數據為例，店均收入與銷售坪效環比7月份下滑了19%、18%；與去年2020年同期相比，則下滑了35%、32%。

劉峰觀察到一個明顯的迹象，在喜茶剛開的新店裡，白天大多時間都沒有人，但會在中午某個時間點突然湧入了一大波人來排隊。

“這些人大多都是來喝霸王餐，或者可以報銷的。”

喜茶出名于排隊，但也止于排隊。

*應受訪者要求，文中劉峰為化名。

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