清真煮牛肉湯配方?将新屠宰後的嫩牛,按照前七後八刀切為15大塊,用水洗淨,我來為大家講解一下關于清真煮牛肉湯配方?跟着小編一起來看一看吧!
将新屠宰後的嫩牛,按照前七後八刀切為15大塊,用水洗淨。
放入特制簡式大鍋中,加含有堿的井水和硝鹽煮制,不放任何佐料,要求“水深要使肉漫到,湯沸鍋心冒小泡”。且煮時不蓋鍋蓋,以利肉中異味和水分的蒸發。
煮至七成熟,撈出,放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多種佐料的老湯鍋内,文火慢煮至熟透,将火熄滅。
待湯冷卻後,将牛肉撈出,其色澤鮮豔,香味濃郁,切成塊、條、片等即可食用。
另外,清真牛肉在制作時,選料比較嚴格,一般隻選用1—2歲的公牛,這種年齡的牛,肉嫩、鮮香。每一公斤生牛肉,煮1.1公斤熟牛肉。
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