2019年在昆明第一次吃嘎嘣脆的魚肉——脆肉鲩，今年有幸到脆肉鲩的原産地中山，來探尋它的原産地吃法，不看不知道，一吃吓一跳，廣東人絕對是中國最會吃的省份。小小的一條草魚吃出了滿漢全席的趕腳。

[日式]雖是熟食卻很有刺身風味

與三文魚的吃法如出一轍，都是蘸着芥末和醬油吃，不同的是，這款日式脆鲩腩的魚腩肉其實是煮熟的，由于脆肉鲩本身的肉質優勢，所以即使魚肉是熟的，口感也是一樣的緊實爽口，再配以芥末和醬油，一樣的日式刺身風味，不一樣的口感享受。

[潮式]緊實的肉質但無礙鹵水滲透(脆肉鲩吃法2)

吃過潮式鹵水拼盤麼？鹵水鴨翅、鴨腎和鴨腳，風味鮮甜，入味且有嚼勁。在這裡，如果你想一品潮式鹵水風味。不妨點一道潮式脆鲩腩。沒想到魚也是可以用鹵水的方式烹制吧，潮式脆鲩腩不僅保存了魚肉的彈實感，而且将鹵汁充分滲透到魚肉裡，着實很獨特。

[小炒]辣椒、松子、酥皮令口感很有層次

将脆肉鲩切成粒，配以蔥花、辣椒粒、松子烹炒，将脆肉鲩粒炒至金黃色，便可出鍋了。這裡比較特别的地方是，粵菜大廚别出心裁地用面粉炸出一塊塊薄薄的酥皮，然後将炒好的脆肉鲩小炒皇盛放在炸好的酥皮裡，大廚還在每個酥皮包着的小炒皇裡放一片生菜，這樣吃起來就不會感到油膩啦。

[剁肉]龍須餅包脆鲩球外酥裡韌(脆肉鲩做法4)

用脆肉鲩打造的佳肴美食不計其數，我還品嘗了錦繡脆鲩球，其境界可謂是龍須餅和撒尿牛丸的完美結合。東升雖然毗鄰小榄，這道錦繡脆鲩球的賣相、味道卻與小榄的名菜-小榄鲮魚球大不相同。小榄鲮魚球靠刀工達到爽口彈牙的目的，因此魚肉要剁得出漿，而脆鲩球的筋道主要是依靠魚肉本身，脆鲩肉不用剁得太碎，從而保證了肉汁和口感。

[蔥燒]老姜加蔥段，吃罷唇齒留香

蔥燒是非常家常的做法，卻深受星級酒店、高檔食肆大廚們的青睐，尤其在烹饪海鮮時，蔥燒最能引起味覺上的共鳴，這種看似簡單的做法，為食材提香吊味時，最大限度地突出食材本身的味道，這種烹饪手法在大廚們眼中本身就是一個矛盾，可以把菜燒得如此之香，還能吃出食材的原味，實在了得。

[酥煎]魚翅很爽滑且封存着肉汁

魚翅部位的肉質是脂肪含量最高的，脆肉鲩的魚翅也不例外，肉質相對其他部位更加松軟一些，但也不會像其他魚一樣松軟得入口即化，還是帶着絲絲的嚼勁，也隻有脆肉鲩的魚翅與香煎烹饪的方法如此相得益彰，首先緊實的肉質就非常适合香煎，其次香煎也能将脂肪、油水封存在魚翅内，吃起來更加鮮美。

[鹽焗]通過高溫将鹹味“逼”進魚腩

鹽焗脆肉鲩的炮制方法大抵與鹽焗雞相似，用玉扣紙包住脆肉鲩腩，埋在粗鹽中，通過高溫将鹹味“逼”進脆肉鲩腩中，省卻了碼味這道工序，最大程度上保證了鮮美味道，鹽焗還有一個好處，可以保留食物的水分，因此這鹽焗脆肉鲩腩不僅入味，吃起來也是分外鮮美。

來吧，來脆肉鲩的産地來吧，它的美味不止我介紹的這七種，壞了，又流口水了，覓食去。

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