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涼皮的制作方法和配料

生活更新时间:2024-11-30 13:51:47

涼皮的制作方法和配料?配料：小麥澱粉300克、水180ML、烤麸1塊（綠豆澱粉200克，水200ML），下面我們就來說一說關于涼皮的制作方法和配料?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

涼皮的制作方法和配料

配料：小麥澱粉300克、水180ML、烤麸1塊（綠豆澱粉200克，水200ML）。

将小麥澱粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分攪拌成較濃稠的面糊，如有攪拌不開的小面疙瘩，可以過一下篩；

烤麸用水浸泡至軟後，擠去水分切成小丁，然後用水煮熟，撈出擠幹水分待用；

準備兩個平底容器，平底盤、PIZZA盤、點心盒的蓋子均可；

用刷子在盤底薄薄刷一層油，将面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中（從這一步開始就和洗面洗出澱粉後用漿水蒸面皮的過程一樣了）；

蒸鍋中水開後，将裝了面糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可；

蒸的時候把另一個盤子準備好，塗油倒入面糊；

取出蒸好的盤子，放入一個涼氷盆中，使盤底冷卻，也用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以将面皮輕松揭下來；

取出盤子後就将第二個裝了面糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完；

蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連；

綠豆澱粉的做法一樣；

然後将黃瓜切絲，豆芽焯熟；

大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加少許鹽調勻，再加些醋拌勻即可。

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