本次試驗因北京疫情影響,糖護士為了安全考慮,隻是去了一家附近的小超市采購食材,品種較少,主要做了五谷粽、五谷瘦肉粽、蜜棗五谷粽。
因試驗有不嚴謹的地方,試驗人員隻有一人,所以血糖測試數據僅供參考,鼓勵糖友們可以做一些粽子,親自試驗,找到适合自己的“健康粽”。
1. 粽子的熱量陷阱市場上售賣的普通豆沙、蜜棗粽(以150g為例),其熱量約為350-370Kcal,約2碗(300g-320g)米飯的熱量,至少需要步行1.4小時才能消耗掉所攝入的熱量。
更多關于粽子熱量數據,如圖所示:
如此高的熱量,很容易造成全天熱量攝入超标,特别是有心血管等其他并發症的糖友,更需要注意,避免引起血糖迅速上升,加重病情。
是不是說明糖友就不能吃粽子嗎?當然也不是,糖友們完全可以在家自己做一些“健康粽”,美味健康的同時,血糖相對平穩豈不是更高。
2. 五谷健康粽的食材粽子的主要成分是糯米,升糖指數很高(GI約為87),是餐後血糖飙升的“罪魁禍首”,為了血糖平穩,在選擇粽子食材時,糖護士特意挑選了小米、綠豆、花生、黑米、紅小豆用來取代部分糯米。
注:糖友們可以根據自己的口味選擇不同的雜糧
糯米和五谷的比例為2:1
内餡準備了瘦肉(83.3g,切成4塊)、蜜棗(500g);
包粽子時,可以選擇兩片粽葉,包制的粽子生重約為90g-100g左右,共計30個,總重約為2700g。
包好粽子後,将粽子放入鍋中,倒入足夠的清水,大火燒開後,轉小火慢煮。正常需要煮3-4小時,但同樣的食材,煮的時間越長,越軟糯,越容易被吸收,餐後血糖升高速度越快。
煮好的粽子 總重4.9kg
所以考慮糖友需要控制血糖,在制作粽子時,可以煮2-3小時,糖護士實際煮了2.5小時,粽子沒那麼軟糯,口感會略差一些。
煮出的粽子熟重約為120g-130g左右,去掉粽葉 繩(約10g),可食用部分約為110-120g。
本次試驗是小編的妹妹,孕期體重嚴重超标,空腹血糖、餐後血糖都超出血糖正常标準,被确診為妊娠糖尿病。
在醫生的要求下,嚴格控制飲食,減輕體重,并胰島素治療中。
測試選擇在每天的午餐,在攝入等量的100g米飯、五谷粽、瘦肉粽、蜜棗粽(粽子較為沾手,實際重量會有±1g的誤差)。
試驗血糖監測結果如下:
結果顯示,在家自己制作的“健康粽”,在攝入同等重量的情況下:
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