水果催熟小竅門? 整理相冊的時候發現了之前上課的課件截圖，感覺是非常有用的知識，分享給大家~，下面我們就來說一說關于水果催熟小竅門?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

水果催熟小竅門

整理相冊的時候發現了之前上課的課件截圖，感覺是非常有用的知識，分享給大家~

一：有的水果隻要放進冰箱就能很久都不壞，有的水果放進冰箱就發黑流水爛給你看。

需要注意的是，我們家裡的冰箱冷藏層的溫度一般在4℃左右，靠近冰箱門處的溫度比較高，大概在5～6℃，靠近内壁處的溫度會在1～3℃範圍内波動，如果貼着制冷機所在的内壁，溫度甚至會達到零下。如果把水果長期放在低于适宜貯藏溫度的環境中，輕則口感變差，重則發黑腐爛、不能食用。

圖1.果品适宜冷藏條件

冰箱裡新鮮的水果蔬菜比較多，相對濕度本身就比較高。如果相對濕度低，水果蔬菜就容易幹枯萎蔫，但是大家千萬不要往冰箱裡的蔬菜水果表面灑水！冰箱裡空氣不流通，灑水不但對保鮮沒有作用，還會給細菌創造生長的有利條件，加速水果蔬菜的腐爛！

注釋：

①不建議我們消費者把葡萄長期放着，因為我們在家裡達不到那麼好的儲藏條件，容易落粒，還會招來一屋子漫天飛舞的果蠅。除非你不介意看見果實裡有很多蠕動的白色小生物，否則請在三天之内把鮮無花果吃完。

②“低溫敏感的蘋果”種類不多，冰糖心蘋果算一個。

③“寬皮柑桔類”包括沙糖桔、蘆柑、沃柑、醜柑粑粑柑等等等等，可以理解為就是那些很容易剝皮的那些柑、桔。

④西瓜的體積大，降溫慢，發生冷害的程度也比較輕，夏天我們還是可以放心地冰鎮西瓜的，隻是最好盡快吃完。

⑤鳄梨又名牛油果，主要營養成分是脂肪蛋白質和糖類；番木瓜就是那個據說能豐胸（實際上不能）的東西，熱量很低減肥的時候也可以吃；西番蓮的商品名叫百香果（也有人叫它雞蛋果），是熱帶水果中難得的儲藏性非常好的，以濃烈的複合果香聞名，幾乎所有熱帶風味果汁裡都有它的身影。

⑥學名叫做“木瓜”的其實是一種薔薇科植物，是蘋果的親戚，果子有比較濃烈的香氣，但是又酸又澀不好吃，一般用來當作嗅果。

二：蔬菜水果的生長和成熟過程中會不斷生成乙烯氣體，如果環境中存在乙烯也會對水果産生催熟作用，人們常說的“用蘋果催熟香蕉”“把柿子放進米缸裡催熟”的原理就是利用蘋果産生的乙烯來催熟香蕉，和把柿子産生的乙烯都聚集起來催熟自己。高度商品化的橙子、香蕉在上市前會浸泡或噴灑一種液體，它的主要有效成分就是乙烯利，随着時間的推移會揮發降解在空氣中，不用擔心。

圖2.常見果蔬乙烯生成量

注釋：

①“切花”：指花店裡賣的那種一支一支的鮮花，又稱為鮮切花。

②“萼梨”：老師打錯字了，應該是“鳄梨”。

③一些學名和常用俗名的對應關系：鳄梨——牛油果，猕猴桃——奇異果，番木瓜——木瓜，南美番荔枝、番荔枝——釋迦、林擒，西番蓮——百香果、雞蛋果。

三：像香蕉這種生的時候完全不能吃、一熟熟一把而且熟得非常迅速，摧枯拉朽馬上就要開始爛的水果，在學術上叫做呼吸躍變型水果。這類水果隻要通過一定的手段（通常是通風和冷藏）使它們保持在呼吸躍變之前，也就是“生”的狀态，就可以放非常久，售賣的時候再解除“封印”讓它成熟，就能夠一年四季随時上市售賣了。

圖3.果蔬采後呼吸躍變類型

用乙烯催熟呼吸躍變型果實非常有效。我們一次性買了很多生香蕉/柿子/猕猴桃的時候，可以把它們分成幾份，一份和乙烯生成量高（參考上面圖2）的水果放在一起，一份單獨放在比較密閉的地方，一份放在通風的地方或者是冰箱裡，就能讓它們分批成熟，不怕突然全部一起熟吃到吐了。

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