主料：海蜇頭300克，乳黃瓜100克。

調料：撈汁A（卡斯特黑啤酒100克，蘋果醋20克，蜂蜜5克，鮮檸檬片3片，将所有調料混合均勻）

撈汁B（紅葡萄酒100克，蘋果醋30克，蜂蜜10克，鮮檸檬片5片，将所有調料混合均勻）

制作：

1、将乳黃瓜洗淨，切成小菱形塊，分成兩份，分别放入兩個杯中。

2、海蜇頭沖洗幹淨，瀝幹水分，片成小片，均勻分成兩份，依次放在乳黃瓜上。

3、撈汁A和撈汁B分别澆入兩個杯中，撈汁食用即可。

主料：發好的豬蹄筋200克;

輔料：長菜豆200克

調料：海鮮撈汁30克、剁椒魚頭鮮豉油45克、清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、雞精2克、味精2克、紅油50克、花椒粉3克、老幹媽豆豉25克、蒜泥30克

做法：

1、将菜豆切成10厘米長洗淨後煮熟備用；

2、将蹄筋洗淨焯水過涼裝盤；

3、将調料調勻後澆淋在菜品上即可。

操作關鍵：調好的汁上桌在澆上即可。

原料：海螺肉、苦菊、青椒、紅椒、蒜末、香菜末、料汁、味達美撈汁、白醋、白糖、六月鮮

操作：

1、原料加工：大海螺放入蒸車蒸15鐘後，那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出。把挖出的海螺肉改刀，青紅尖椒末，香菜末，蒜末，苦菊，料汁備用。

2、菜品制作：把切好的苦菊墊底，把改好刀的海螺肉放上面，把調好的汁澆到上面即可。

注意事項：

1、蒸海螺時時間不要太長肉容易老。

2、海螺肉一定要沖洗幹淨要不腥味大。

主料：秋葵

調料：生抽500克，蒸魚豉油100克，純淨水100克，朝天椒20克，雞粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。

做法：

1、秋葵出好，水入冰水中冰鎮至綠色，撈出改刀，去掉頭部，裝進玻璃器具中。

2、将以上調料燒開，冷卻以後，淋入菜品中裝盤即可。

主料：牛百葉500g

輔料：莴筍絲200g

調料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克

制作：

1、莴筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽幹水分；

2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅油、熟芝麻調勻；

3、莴筍墊底、牛百葉蓋面淋酸辣紅油撈汁即可；

特點：香辣爽脆，莴筍解膩，食材之間相得益彰。

主料：熟羊肉400克、活厚子魚300克

輔料：青筍150克、大紅椒100克

調料：海鮮撈汁150克、檸檬醬油沙拉汁50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克

做法：

1.羊肉沖水煮熟切片，厚子魚宰殺去骨片片劃水待用。

2.青筍去皮切絲沖水，紅椒去瓤切絲沖水待用。

3.海鮮撈汁，檸檬醬油，香米醋蜂蜜香油調和料汁待用。

4.青筍絲做底，羊肉片魚片逐層碼在青筍絲上，淋上料汁即可，最後撒上紅椒絲點綴。

主料：大鮮鳥貝750g

輔料：豆挺100g、莴苣100g

調料：海鮮撈汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g

做法：

1、 起鍋将豆挺汆水半生，撈出沖涼，放入盛器中；

2、 将莴苣沖洗幹淨切絲、放在容器中的豆挺的上面；

3、 另起鍋，加入溫水将鳥貝沖洗幹淨，汆熟放在配料上面；

4、将調料起鍋燒開澆在菜品上即可。

操作關鍵：氽鳥貝時一定微氽一下，要嫩脆。

以清淡素爽脆 滑嫩為飲食主導，撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩，具有補腎壯陽的作用。整道菜品腰花鮮嫩，造形美觀，味道豐富，滑潤不膩。

主料：豬腰子300克

輔料:白菜心100克，味達美酸辣撈汁30克，白糖10克，味達美臻品蚝油10克，花椒油5克

做法：

1 将豬腰改麥穗花刀，腰花用冰水冰鎮四個小時；

2.所有調料混合調成料汁；

3.白菜心打底，腰花撈出碼盤，将調好的料汁澆在腰花上即可。

大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官，煮小海鮮時一定采用小火。這道菜品特點是海螺口感軟糯、小海鮮口幹脆爽，一菜雙味。

主料：大海螺、八帶、蜇頭、毛蛤、鳥貝、鮮蝦、苦菊、木耳、魚子醬

調料：醬油，蚝油，鹽，白糖，白醋，蘋果醋，牛肉粉、蒜末，小米椒

制作

1、将大海螺用高壓鍋壓制10分鐘左右備用；

2、将八帶 鳥貝 毛蛤 鮮蝦 蟄頭改刀備用；

3、将苦菊洗淨改刀備用；

4、将苦菊改刀墊底放入個吃盤 将大海螺改刀擺在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中間墊底再将各種小海鮮均勻放置木耳上；

5、味極鮮醬油，蚝油，鹽，白糖，白醋，蘋果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根據自己口味調成一碗，放入冰箱冷藏半小時；

6、将調好的撈汁料均勻澆在上面即可。

主料：目魚頂150克，小黃瓜絲50克。

調料：生姜片、蔥段10克，鹽3克，料酒5克，自制撈汁（家樂辣鮮露、東芝醬油、美極鮮味汁各30克，白糖10克，雞湯50克，米醋20克，味精、雞精、芝麻油各5克）。

制作

1.目魚頂洗淨，加入生姜、蔥、鹽、料酒腌漬10分鐘，放入沸水中大火焯15秒鐘，撈出冰鎮；

2.黃瓜絲放入容器内墊底，将目魚頂放在黃瓜絲上，淋上自制撈汁即可。

這道菜品具有清熱解毒，補腎養胃的作用。豬肝明目養肝，做成酸辣口味的撈汁菜，更加鮮香可口，是老少皆宜的夏季開胃菜。

主料:豬肝200克

輔料:芥菜150克,味達美海鮮撈汁20克，味達美酸辣撈汁20克，味達美味極鮮醬油10克，味達美臻品蚝油10克，白糖5克

做法：

1 豬肝切薄片，芥菜切絲，所有調料攪勻制成調味汁；

2 将豬肝碼盤，以芥菜絲打底；

3 将調味汁澆在豬肝上即可。

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