泡臘八蒜用什麼醋？教你3個技巧，1晚變綠，酸辣爽脆，放1年不壞

翻了翻日曆，突然間感覺時間過得真快，都已經是冬月初十了，再過二十天就是臘月了。俗話說“過了臘八就是年”，臘八有哪些習俗呢？到了這一天，北方家家戶戶都會泡一罐臘八蒜，等到了破五那天，蘸餃子吃。

臘八蒜吃起來酸甜爽脆，帶有淡淡的辣味，營養價值也很高，可以殺菌抑菌，提高免疫力。泡制的方法也很簡單，大蒜剝皮後加上醋就可以了，喜歡甜的可以再加點糖。

臘八蒜泡成功的标志就是顔色變綠，但很多人找不到方法，怎麼泡都不變色，最後變成了糖醋蒜，雖然有些口感、味道是一樣的，但還是有些差距的。

臘八蒜能不能變綠，和2個因素有關，一個是用的“醋”，另一個是溫度。

常見的食醋有4種，即陳醋、香醋、米醋、白醋，應該用哪種醋呢？到底要放在溫度高的地方，還是放在溫度低的地方呢？今天我就和大家分享一下泡臘八蒜的技巧，喜歡吃的朋友提前學一學，不用等到臘八，随時都能泡出翠綠又脆爽的臘八蒜。

80歲的外婆，在農村泡了幾十年的臘八蒜，她的方法很簡單，掌握2個技巧，一天就變綠，放1年不會壞。

【泡臘八蒜】

準備紫皮蒜、米醋、冰糖、密封玻璃瓶。

1、雖然都是大蒜，但紫皮蒜比白皮蒜更好，口感更脆，營養價值也更高，所以泡臘八蒜要選紫皮蒜。準備一盆涼開水，加入一勺食鹽，攪拌溶解後放入大蒜，浸泡24個小時，這樣大蒜吃起來就沒那麼辣了。泡好後瀝幹水分，剝皮備用。

2、幹淨的鍋裡倒入适量的米醋，加入适量的冰糖，開小火煮至融化即可。如果不想吃糖也可以不加糖，臘八蒜的口味就是酸辣味。

3、玻璃瓶提前用開水燙一燙，瀝幹水分。玻璃瓶一定不能有水有油，不然臘八蒜就會壞掉的。

4、把蒜瓣裝進幹淨的玻璃瓶中，糖醋汁不用放涼，直接倒進瓶子裡，再加入适量白酒，密封起來，放在家裡溫度最高的地方，家裡有暖氣的放在暖氣片上，沒暖氣的放在爐子旁邊，泡10天左右就可以了。泡一晚上就開始變綠了，但泡的時間越長，臘八蒜越入味。

【技巧】

1、泡臘八蒜一定記住“2用”，用紫皮蒜、用米醋。

紫皮蒜比較小，容易泡透，更加入味，而且更瓷實，吃起來又脆又香。米醋的顔色淡，香味足，泡出來的臘八蒜才會翠綠色的，味道酸辣适中，還有淡淡的甜味。

千萬不要用陳醋或香醋，顔色太重，會讓大蒜變黑，而且味道也太酸，不要吃。

2、泡臘八蒜一定要溫度高，溫度越高，變綠越快，但變綠後要放到陰涼的地方保存，才能長久保持綠色，也不會壞。

3、加入少量的白酒，能有效延長保存時間。

用這個方法，腌好的臘八蒜，味道酸辣香甜，碧綠爽脆，放1年都不會壞。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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