老婆餅，想必許多朋友都有聽過，也有品嘗過，老婆餅如今有了很大的名氣，在各地都能夠聽到美味的老婆餅，是人們所熟知的餅類。

　　老婆餅的由來

相傳在廣州，有一間創辦于清朝末年的老字号茶樓，以各式點心及餅食馳名; 某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱贊店裡的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角!”

這位師傅聽了之後心裡自然不服氣，就叫他老婆作出 “冬瓜角” 給他嘗嘗! 老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃别緻的 “冬瓜角”; 這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點心!

隔日，這位潮州師傅就将 “冬瓜角” 帶回茶樓請大家品嘗，結果茶樓老闆吃完後更是贊不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點心? 師傅們說：“是潮州老婆作的!” 于是老闆就随口說這是 “潮州老婆餅 “，并且請這位潮州師傅将之改良後在茶樓販賣，結果大受好評!“老婆餅” 因而得名。

　　步驟做法

1、油皮的做法：高筋面粉、低筋面粉、糖粉過篩，放入豬油，用手将豬油和面粉攪拌均勻。

2、加入水，混合後搓揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置 20 分鐘。

3、油酥的做法：低筋面粉過篩後放入容器中，加入豬油。

4、将豬油和低筋面粉拌勻後，搓揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，待用。

5、内餡的做法：容器内放入糖粉，加入麥芽膏，麥芽膏與糖粉混合拉絲。

6、加入黃油，熟面粉和水，混合後和成面團，蓋上保鮮膜放置 10 分鐘。

7、分别将油皮、油酥和内餡分割滾圓。油皮每個大約 26 克左右，26 個; 油酥每個大約 12 克左右，26 個; 内餡每個大約 20 克左右，26 個。

8、取一個油皮面團先用手壓扁，再将分割好的油酥面團放在壓成扁圓形的油皮中央。

9、以拇指壓住油酥利用虎口将油皮往上推按收口，包好後，用擀面杖從面皮中間從上、從下擀成長橢圓形。

10、擀好後的長橢圓形，擀時力量需要輕而平均，動作迅速，由上往下卷，卷成長筒形。

11、卷好後蓋上保鮮膜，松弛 15 分鐘。

12、将第一次擀卷好的面團收口朝上垂直擺放，用擀面杖從面皮中間從上、從下擀成長橢圓形。

13、由上往下卷卷成長筒狀，蓋上保鮮膜，松弛 10 分鐘。

14、将面團橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的面團，再次壓平擀成圓皮狀，包入内餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。

15、收口朝下擺放在烤盤上，表面上均勻刷上蛋黃液。

16、用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面紮些小眼。

17、烤箱預熱 180 度，烘烤 20-25 分鐘。

　　小貼士

1、由于原料處無法備注，在此寫上詳細的配比：

油皮：中筋面粉 200 克，豬油 60 克，糖粉 20 克，水 100 克。

油酥：面粉 120 克，豬油 60 克。

内餡：糯米粉 120 克，糖粉 50 克，水 150 克，玉米油 50 克。

熟芝麻 30 克，椰蓉 30 克。

裝飾：蛋黃兩顆，熟芝麻 10 克。

2、油酥原料混合時不太容易成團，可将豬油放微波爐内加熱至液态再與面團混合。

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