特點:
此皮制作有别于一般的水餃皮,成熟後皮薄爽口,韌性良好.
菜品提供:
潘俊龍,于上海錦滄文華大酒店(五星級)中廚房點心部工作,主要負責制作VIP的中餐點心及面點産品開發和“FUSION”點心的創新,對于大型宴會及精美婚宴的點心制作有豐富經驗。
配方:
金象牌高筋面粉500克,鹽5克,冷水約170克,陳村枧水5克,風車生粉若幹(用于做撲粉).
制作方法:
(1)将用料拌和均勻後靜置40分鐘後再次搓揉一遍,再過30分鐘後入壓面機至成薄皮.
(2)用圓形模具壓成圓形皮即可.
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